Hernández Jiménez · Guijuelo desde 1890
Los Hernández: cuatro generaciones de jamón ibérico en Guijuelo
En el mundo del jamón ibérico, el apellido Hernández es sinónimo de Guijuelo. Felipe Hernández Jiménez abrió la primera bodega en 1890. Cuatro generaciones después, María del Mar y Francisco siguen al frente de la misma fábrica, con los mismos criterios.
Quiénes son los Hernández Jiménez de Guijuelo
Felipe Hernández Jiménez estableció el primer punto fijo de producción en Guijuelo en 1890, cuando la sierra de Salamanca ya concentraba la tradición jamonera más antigua de España. Cuatro generaciones después, la fábrica que fundó Felipe la dirigen hoy María del Mar y Francisco Hernández, con los mismos criterios que definieron el oficio al inicio: tiempo, frío natural de la sierra y control absoluto desde la dehesa hasta el envío.
Los Hernández Jiménez de Guijuelo no son solo productores de jamón ibérico: son parte de la historia institucional de la Denominación de Origen. En 1986, cuando el sector creó el marco legal que protegería el jamón ibérico de Guijuelo, Hernández Jiménez estuvo entre los fundadores del Consejo Regulador de la DOP Guijuelo. Esa implicación fundacional no es un dato de marketing: se traduce en un conocimiento del reglamento desde dentro y en una identidad de marca indisociable del territorio.
Por qué "Los Hernández" es sinónimo de DOP Guijuelo
La reputación del jamón Los Hernández se construyó sobre una constante que tiene más de cien años: ninguna pieza sale de las bodegas sin pasar el criterio del maestro jamonero. Peso, curación, infiltración de grasa, aroma. Las que no alcanzan el nivel de primera calidad no se venden como tal. En cuatro generaciones ese criterio no ha cambiado, y es lo que explica por qué los cocineros y los compradores más exigentes siguen citando a Hernández Jiménez cuando buscan la referencia de la DOP.
La DOP Guijuelo es la Denominación de Origen Protegida más antigua del jamón ibérico español, fundada en 1986. El reglamento exige zona de curación delimitada, razas ibéricas certificadas y controles que van de la ganadería al etiquetado final. Hernández Jiménez fue cofundadora del Consejo Regulador y desde entonces cumple sus estándares como condición básica de trabajo, no como diferencial de comunicación.
La fábrica: sierra de Salamanca, 1.000 m de altitud
Las instalaciones de Hernández Jiménez se sitúan en el Polígono Agroalimentario de Guijuelo, a 1.000 metros de altitud en la vertiente salmantina de la Sierra de Béjar. Esa altitud no es un accidente geográfico: es la razón por la que el jamón de Guijuelo tiene el perfil sensorial que lo distingue. Los inviernos largos y fríos, con vientos secos del norte, permiten una curación natural lenta y una penetración homogénea de la sal. El resultado es un perfil reconocible: menor salinidad, dulzor más marcado, retrogusto limpio y persistente.
40.000 piezas al año, curación natural entre 24 y 36 meses según categoría, sin cámaras artificiales ni aceleradores. Cuando compras un jamón Hernández Jiménez, cada mes de curación que aparece en la etiqueta es un mes real de bodega natural a 1.000 metros.
Comprar jamón Hernández Jiménez: selección principal
Si buscas "Los Hernández Jamón" probablemente ya conoces la reputación. La diferencia de comprar directamente es que el precio es el de fábrica: sin exportador, sin distribuidor, sin tienda con su margen.
Nuestra pieza cumbre: selección Summun de las mejores partidas, 48 meses de curación en bodega centenaria de Guijuelo, 9-10 kg.
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La máxima expresión: cerdo de pura raza ibérica 100%, alimentado con bellota en montanera, curado en bodega natural de Guijuelo.
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Reconocido con 3 estrellas y 91,2% en evaluación de más de 200 profesionales. Curación 30-40 meses en bodega centenaria de Guijuelo.
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El jamón ibérico de uso diario: potente sabor y aroma, maduración natural en bodegas de Guijuelo. La mejor relación calidad-precio del catálogo.
177,90 €Preguntas frecuentes
¿Desde cuándo elaboráis jamón ibérico?
Desde 1890. Felipe Hernández Jiménez estableció el primer punto fijo de producción en Guijuelo en 1890. Cuatro generaciones después, María del Mar y Francisco Hernández dirigen la misma fábrica con los mismos criterios fundacionales.
¿Sois productores directos o distribuidores?
Somos productores directos. Elaboramos, curamos y enviamos desde nuestra propia fábrica en el Polígono Agroalimentario de Guijuelo. No hay intermediarios entre nuestra bodega y tu mesa: los precios que ves son precios de fábrica.
¿Cómo puedo visitar la bodega?
Las visitas son posibles bajo cita previa. Escríbenos a info@jamongourmet.es o llámanos al +34 623 76 35 49. Guijuelo está en la sierra de Salamanca, a unos 75 km de Salamanca capital.
¿Qué diferencia hay entre jamón de Guijuelo y jamón de Jabugo?
La diferencia principal es el territorio y el microclima: Guijuelo está a 1.000 m de altitud en la sierra de Salamanca, con inviernos fríos y secos que producen una curación lenta, baja salinidad y un dulzor marcado. Jabugo se sitúa en la sierra de Huelva, más húmeda y cálida. Ambas son DOP reconocidas con identidad propia. Puedes leer la comparativa completa en Guijuelo vs Jabugo.
¿Dónde puedo ver los precios de los jamones Hernández Jiménez?
Todos los precios actualizados están en nuestra tienda. Si buscas una referencia por categoría y peso, la guía de precio del jamón ibérico por kilo desglosa el coste por tipo: bellota 100%, cebo de campo y cebo.
Nuestros jamones ibéricos: de la dehesa a tu mesa
La gama de Hernández Jiménez abarca las cuatro categorías ibéricas reconocidas por el reglamento: jamón ibérico de bellota 100% (pata negra, raza pura, montanera en libertad), jamón ibérico de cebo de campo, jamón ibérico de cebo, y las mismas categorías en paleta y en embutido ibérico —chorizo, salchichón, lomo y morcón—. Cada pieza procede de nuestra fábrica de Guijuelo, con curación natural entre 24 y 36 meses según el producto.
Si buscas un jamón de regalo, una selección para empresa o simplemente la mejor pieza para casa, puedes ver el catálogo completo con precios de fábrica en nuestra tienda de jamón ibérico o explorar todas las referencias por categoría en jamón ibérico.
Guijuelo, tierra del mejor jamón ibérico
La Denominación de Origen Protegida Guijuelo ampara el jamón ibérico elaborado en los municipios de la sierra de Salamanca situados por encima de los 800 metros de altitud. Hernández Jiménez trabaja en Guijuelo, a 1.000 metros, donde el frío seco del invierno salmantino y los vientos del norte crean las condiciones ideales para una curación lenta y natural. El resultado es un jamón con menor salinidad que otras DO, sabor más dulce y retrogusto limpio y persistente.
El reglamento de la DOP Guijuelo, fundado en 1986 con Hernández Jiménez entre sus impulsores, regula desde la raza del cerdo y su alimentación hasta el tiempo mínimo de curación en bodega. Esto garantiza que cada pieza con sello DOP Guijuelo ha superado controles en toda la cadena productiva. Si quieres entender qué implica exactamente esta denominación, consulta nuestra guía sobre la DOP Guijuelo.
¿Guijuelo o Jabugo? Son dos tradiciones distintas con perfiles sensoriales diferentes, no una mejor que la otra en términos absolutos. Hemos preparado una comparativa detallada en Guijuelo vs Jabugo para que puedas decidir con criterio.