Blog Hernández Jiménez
El blog editorial del productor. Contamos cómo curamos, cómo cortamos y qué miramos antes de aprobar una pieza. Cuatro generaciones de oficio en Guijuelo.
El primer corte del jamón: el ritual que aprendimos en cuatro generaciones
El primer corte de una pieza no es un gesto técnico, es un ritual. Te contamos cómo lo hacemos en bodega y cómo puedes hacerlo en casa.
Cómo selecciona un jamonero: 7 criterios que aplicamos en bodega antes de aprobar una pieza
Los 7 criterios técnicos que aplicamos en Hernández Jiménez para validar cada pieza antes de salir a la venta. La voz del maestro de bodega.
Señales de un jamón bien curado: 7 detalles que el maestro de bodega revisa
Aprende a leer un jamón antes de comprarlo. Los 7 indicadores externos que delatan una pieza bien curada según nuestro maestro de bodega.
Cortar jamón a cuchillo: por qué lo hacemos así en Hernández Jiménez
Cortar a cuchillo respeta la fibra del jamón y libera todos sus matices. Pero la máquina también tiene su lugar. Cuándo elegir cada uno.
DOP Guijuelo: 40 años después de fundarla, así ha cambiado el cebo de campo
Cofundamos la DOP Guijuelo en 1986. Te contamos cómo ha evolucionado el cebo de campo en estos 40 años desde la perspectiva del productor.