Vendita diretta · Guijuelo dal 1890

Prosciutto e salumi iberici di Guijuelo: vendita diretta

Chorizo bellota, salchichón, lombo e morcón, prodotti a Guijuelo dagli stessi maiali che danno il prosciutto. Nessun intermediario, a prezzo di fabbrica.

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Perché Guijuelo è la capitale del prosciutto iberico

Guijuelo si trova a 1.000 metri di altitudine nella Sierra de Béjar, nella provincia di Salamanca. Quel microclima — lunghi inverni freddi, venti settentrionali secchi, estati miti — rende la stagionatura naturale del prosciutto iberico diversa qui. Il sale penetra lentamente e uniformemente. Gli enzimi lavorano al loro ritmo. Il risultato è il profilo che rende i prosciutti di Guijuelo riconoscibili: salinità inferiore, dolcezza marcata, un finale pulito e lungo.

Nel 1986, i produttori di Guijuelo co-fondarono la prima Denominazione di Origine Protetta per il prosciutto iberico in Spagna. Hernández Jiménez era tra i co-fondatori del Consiglio Regolatore. Quarant'anni dopo, la fabbrica è nello stesso posto con gli stessi criteri: nessuna scorciatoia, nessuna cella artificiale, nessuna accelerazione di ciò che il tempo deve fare.

Salumi iberici di Guijuelo

I prosciutti e i salumi di Guijuelo provengono dagli stessi maiali iberici: animali allevati liberi nelle dehesas dell'Estremadura e della Salamanca, nutriti con ghiande e pascoli naturali durante la stagione della montanera. Quella base genetica e quel sistema di allevamento sono ciò che li distingue da qualsiasi salume convenzionale.

Da Hernández Jiménez produciamo quattro salumi iberici di Guijuelo: chorizo iberico bellota, con paprika de La Vera e spezie naturali; salchichón iberico bellota; lomo iberico bellota, il pezzo più magro e delicato; e morcón iberico, un insaccato di grande formato con stagionatura lenta e sapore intenso.

La differenza tra vendita diretta e intermediari

Quando acquisti prosciutto e salumi di Guijuelo attraverso un distributore o un negozio specializzato, il prezzo include i margini di ogni passaggio intermedio. Con la vendita diretta dal produttore quel margine scompare. Il prezzo che vedi su questa pagina è il prezzo di fabbrica: quello che costerebbe se andassi tu stesso a Guijuelo a ritirarlo dalla cantina. Produciamo, stagionamo e spediamo. Nessuno in mezzo.