BOB Guijuelo · Rechtstreekse producent sinds 1890
Guijuelo Ham met Beschermde Oorsprongsbenaming
De Beschermde Oorsprongsbenaming Guijuelo is de oudste van de Spaanse Iberische ham. Deze gids legt uit wat haar definieert, hoe je de categorieën onderscheidt, welke prijs je kunt verwachten en waarom de directe producent het verschil maakt in kwaliteit en kosten. De 75% Iberische bellota-ham van Hernández Jiménez ontving de Superior Taste Award 2025 met 3 sterren — de hoogste onderscheiding — van het International Taste Institute in Brussel.
Wat is Guijuelo ham en zijn Beschermde Oorsprongsbenaming
De Beschermde Oorsprongsbenaming Guijuelo werd opgericht in 1986 en is de oudste die Iberische ham in Spanje beschermt. Ze omvat de bereiding en rijping van Iberische hammen en schouders in de gemeenten van de Salmanticaanse sierra op een hoogte tussen 800 en 1.200 meter. Het dorp Guijuelo, op 1.000 meter aan de noordhelling van de Sierra de Béjar, concentreert het grootste deel van de productie en geeft zijn naam aan de benaming.
Het reglement van de BOB Guijuelo controleert vijf aspecten van de oorsprong tot het definitieve etiket:
- Het ras van het varken: alleen erkende Iberische rassen en hun toegestane kruisingen, met het raspercentage geregistreerd op elk stuk.
- De voeding: gedifferentieerd in de categorieën bellota, cebo de campo en cebo, met controles op het ingangs- en uitgangsgewicht van de montanera bij de bellota-categorieën.
- Het bereidingsgebied: de rijping moet volledig plaatsvinden in de kelders gelegen binnen de regio afgebakend door de Raad van Beheer.
- De minimale rijpingstijden: bellota 100% vereist minimaal 36 maanden; cebo de campo, 18 maanden; cebo ibérico, 14 maanden.
- Het genummerde zegel: elk stuk heeft een contraëtiket van de Raad van Beheer met een traceerbaarheidsnummer waarmee de oorsprong van de boerderij tot de eindconsument kan worden geverifieerd.
Hernández Jiménez behoorde tot de oprichters van de Raad van Beheer van de BOB Guijuelo in 1986. Vier generaties later maakt dezelfde familie nog steeds ham in dezelfde fabriek op het Agroalimentaire Industrieterrein van Guijuelo, volgens de criteria die Felipe Hernández Jiménez in 1890 vaststelde. Als je in detail wilt begrijpen wat deze benaming inhoudt, lees dan onze gids over de BOB Guijuelo.
Het microklimaat dat de smaak van Guijuelo ham bepaalt
Wat Guijuelo ham onderscheidt is niet alleen het reglement: het is de geografie. Op 1.000 meter hoogte aan de noordhelling van de Sierra de Béjar creëren de klimatologische omstandigheden een rijpingsomgeving die niet kunstmatig kan worden nagebootst. De winters in Guijuelo zijn lang, koud en droog. De noordenwinden waaien zuiver vanuit het centrale bergmassief, zonder de Atlantische vochtigheid die de sierras in het zuidwesten van het schiereiland kenmerkt.
Die combinatie van droge kou en voortdurende wind maakt een homogene en langzame zoutpenetratie mogelijk tijdens het inzouten, en een natuurlijke rijping in de kelder die zonder haast verloopt: het geïnfiltreerde vet smelt geleidelijk, het aroma evolueert zonder overmatige tonen van zout of ranzig vet, en het spierweefsel krijgt een zijdeachtige textuur en een intens rode kleur. Koude winters remmen de enzymatische processen; koele zomers activeren ze op gecontroleerde wijze — die natuurlijke cyclus is moeilijk te reproduceren met kunstmatige temperatuurregeling.
Het resultaat op het bord is herkenbaar tussen alle Iberische hammen: lager zoutgehalte, meer uitgesproken zoetheid, lange en schone afdronk. Dat zijn precies die kenmerken waarnaar de sommelier van de beste restaurants zoeken wanneer ze een BOB op de kaart vermelden. Vergeleken met de BOB's uit het zuidwesten heeft Guijuelo ham een delicater profiel, minder krachtig maar aanhoudender. Bekijk onze vergelijking Guijuelo vs Jabugo voor de gedetailleerde verschillen tussen benamingen.
Categorieën van Iberische Guijuelo ham: bellota, cebo de campo, cebo
Het Spaanse reglement voor Iberische ham, van kracht sinds 2014, stelt vier categorieën vast die worden gecombineerd met het Iberisch raspercentage van het dier. Voor Guijuelo ham vind je in de praktijk drie grote groepen:
Iberische bellota ham 100% — pata negra
Het dier is 100% van het zuivere Iberische ras. Het wordt vrij gehouden in de dehesa en gevoed uitsluitend met eikels en natuurlijke weiden tijdens de montanera, van oktober tot maart. Wanneer de montanera eindigt, heeft het varken zijn gewicht met minimaal 46% verhoogd enkel op basis van eikels. De rijping in de kelders van Guijuelo duurt tussen 36 en 48 maanden, hoewel veel stukken van Hernández Jiménez de 42 maanden overschrijden.
Het resultaat is de duurste categorie en de meest sensorisch complexe: vet gelijkmatig geïnfiltreerd in het spierweefsel, onmiskenbaar eikelaroma, textuur die in de mond smelt en een aanhoudende zoetheid. Voor wie het beste wil of een cadeau dat echt indruk maakt. Richtprijs: 60-90 €/kg voor een heel stuk van een directe producent; de prijs per stuk varieert naargelang het gewicht (doorgaans 7-9 kg) en de rijpingsduur.
Iberische bellota ham 75%
Varken 75% Iberisch, gevoed met eikels tijdens de montanera. De minimale rijping is 36 maanden. Alle aromatische complexiteit van bellota, met het sensorische kenmerk van de montanera, aan een lagere prijs dan pata negra. Dit is de categorie die onze keldermeester beschouwt als de beste prijs-kwaliteitverhouding voor regelmatig thuisgebruik of een hoogwaardig cadeau. Richtprijs: 40-65 €/kg van een directe producent.
Iberische cebo de campo en cebo ham
Cebo de campo is Iberisch varken (50-100% ras) dat buiten wordt gehouden en gevoed met brok aangevuld met natuurlijke weiden; minimale rijping van 18 maanden in Guijuelo. Cebo ibérico is varken van Iberisch ras (50%) gevoed in de stal met gecontroleerde brok; minimale rijping 14 maanden. Dit zijn de instaptategorieën van de Iberische wereld: zachte smaak, correcte textuur en BOB-oorsprongsgaranties aan een toegankelijke prijs. Richtprijs cebo ibérico: 20-35 €/kg.
Guijuelo ham met BOB kopen: selectie rechtstreeks van de producent
Alle stukken dragen het genummerde zegel van de Raad van Beheer van de BOB Guijuelo. Fabrieksprijs: geen tussenpersonen tussen onze kelder en jouw deur.
Nuestra pieza cumbre: selección Summun de las mejores partidas, 48 meses de curación en bodega centenaria de Guijuelo, 9-10 kg.
439,00 €
La máxima expresión: cerdo de pura raza ibérica 100%, alimentado con bellota en montanera, curado en bodega natural de Guijuelo.
384,00 €
Reconocido con 3 estrellas y 91,2% en evaluación de más de 200 profesionales. Curación 30-40 meses en bodega centenaria de Guijuelo.
351,00 €
El jamón ibérico de uso diario: potente sabor y aroma, maduración natural en bodegas de Guijuelo. La mejor relación calidad-precio del catálogo.
177,90 €Prijs van Guijuelo ham: wat te verwachten per categorie
De prijs van Guijuelo ham hangt af van drie variabelen: de Iberische categorie (bellota/cebo de campo/cebo), het Iberisch raspercentage van het dier (100%, 75% of 50%) en of je rechtstreeks bij de producent koopt of via een distributeur.
De richtprijzen voor aankoop rechtstreeks bij de producent zijn als volgt: cebo ibérico 50% ligt tussen 20 en 35 €/kg; bellota 75% tussen 40 en 65 €/kg; bellota 100% pata negra tussen 60 en 90 €/kg. Wanneer hetzelfde product via twee of drie tussenpersonen gaat, kan de prijs voor de eindconsument met een factor 1,5 of meer stijgen, zonder dat de kwaliteit van het stuk verandert.
De prijs per heel stuk hangt ook af van het gewicht (de hammen van Hernández Jiménez wegen normaal gesproken tussen 7 en 9 kg) en het formaat: heel stuk, uitgebeend of vacuümgesneden. Gesneden is duurder per kilo maar handiger voor dagelijks gebruik. Raadpleeg onze gids over de prijs van Iberische ham per kilo voor een gedetailleerd overzicht per gewicht en formaat.
Hoe Guijuelo ham wordt verzonden
We verzenden rechtstreeks vanuit onze fabriek in Guijuelo. Er is geen tussenliggend logistiek magazijn en geen derde die de bestelling behandelt voordat ze bij jou aankomt. Het stuk wordt bereid op het optimale rijpingspunt en verpakt op het moment van de bestelling.
- Iberisch schiereiland: 24-48 uur na het vertrek van de bestelling.
- Balearen en Canarische Eilanden, Ceuta en Melilla: beschikbaarheid en specifieke levertijd op aanvraag.
- Europa (EU): 48-72 uur afhankelijk van het bestemmingsland.
De verpakking beschermt het stuk tijdens het transport en handhaaft de juiste temperatuuromstandigheden. Hele stukken worden correct vervoerd zonder actieve koelketen; vacuümgesneden producten bevatten koelbewaringsaanwijzingen. Voor bedrijfsbestellingen, partijen bedrijfscadeaus of grootvolumezendingen, neem rechtstreeks contact met ons op via info@jamongourmet.es of op onze pagina voor bedrijfsbestellingen.
Waarom Guijuelo ham rechtstreeks bij Hernández Jiménez kopen
- Echte fabrieksprijs. Geen distributeur, geen importeur, geen winkel met zijn marge. Wat je betaalt is wat het in de kelder kost. Hetzelfde stuk kan 30-50% duurder zijn als je het via tussenpersonen koopt.
- Volledige traceerbaarheid vanaf de dehesa. We kennen de oorsprong van elk stuk: de boerderij, het montanera-lot, de exacte rijpingsduur. Die informatie geven we je als je ernaar vraagt.
- Medeoprichters van de BOB Guijuelo in 1986. Vier generaties die het reglement toepassen als werkvoorwaarde, niet als marketingargument. Lees de volledige geschiedenis op Los Hernández Jamón.
- Handmatige selectie door de keldermeester. Elk stuk voldoet aan technische criteria voor gewicht, infiltratie, aroma en rijping voordat het vertrekt. Stukken die niet voldoen worden niet verkocht als eerste kwaliteit.
- Garantie zonder gedoe. Als er iets beschadigd aankomt, volledige terugbetaling of vervanging. Je spreekt rechtstreeks met degene die jouw stuk heeft gerijpt, niet met een uitbestede klantenservice.
Internationale erkenning: Superior Taste Award 2025
In 2025 kende het International Taste Institute in Brussel — voorheen bekend als iTQi, de wereldwijde referentie-autoriteit voor sensorische evaluatie van voedingsmiddelen en dranken — aan Hernández Jiménez de Superior Taste Award met 3 sterren toe voor hun 75 % Iberische bellota-ham D.O.P. Guijuelo. De 3 sterren vertegenwoordigen de hoogste onderscheiding van het programma: ze worden uitsluitend toegekend aan producten die in alle sensorische categorieën boven de 90 % scoren, beoordeeld door een panel van Michelin-sterrensterrenchefs en sommeliers.
De onderscheiding bevestigt internationaal wat vier generaties kelder dagelijks in de praktijk brengen: natuurlijke rijping op 1.000 m hoogte, geselecteerde grondstoffen met het DOP Guijuelo-zegel en rijpingstijd zonder shortcuts. Voor wie op zoek is naar de beste ham uit Guijuelo met onafhankelijke externe verificatie, is deze erkenning het meest objectieve bewijs dat beschikbaar is.
De bekroonde bellota-ham 75 % is beschikbaar in onze webshop. Kom meer te weten over de familie achter de prijs via Los Hernández Jamón.
Veelgestelde vragen over Guijuelo ham
Wat is Guijuelo ham?
Guijuelo ham is Iberische ham die is bereid en gerijpt in de regio afgebakend door de BOB Guijuelo, de oudste Iberische hambenaming van Spanje (opgericht in 1986). Het wordt geproduceerd in de gemeenten van de sierra van Salamanca op meer dan 800 meter hoogte. Zijn onderscheidende kenmerk is de natuurlijke rijping op 1.000 meter hoogte: lager zoutgehalte, uitgesproken zoetheid, lange en schone afdronk. Alleen stukken met het genummerde zegel van de Raad van Beheer zijn echte Guijuelo ham.
Wat kost Guijuelo ham?
De prijs varieert per categorie: cebo ibérico 50% kost tussen 20 en 35 €/kg; bellota 75%, tussen 40 en 65 €/kg; bellota 100% pata negra, tussen 60 en 90 €/kg. Bij een directe producent zoals Hernández Jiménez is de prijs af fabriek, zonder de gecumuleerde marges van de distributieketen. Raadpleeg de actuele prijzen in onze gids over de prijs van Iberische ham per kilo.
Hoe wordt Guijuelo ham verzonden?
We verzenden rechtstreeks vanuit onze fabriek in Guijuelo: binnen 24-48 uur naar het Iberisch schiereiland en binnen 48-72 uur naar de rest van Europa. Het stuk wordt op het moment van de bestelling bereid om de rijpingskwaliteit te behouden, met verpakking die beschermt tijdens het transport zonder actieve koelketen voor hele stukken.
Wat is het verschil tussen bellota en cebo de campo?
Iberische bellota komt van varkens die uitsluitend worden gevoed met eikels en natuurlijke weiden in de dehesa tijdens de montanera (oktober-maart); minimale rijping van 36 maanden in Guijuelo. Cebo de campo is Iberisch varken dat buiten wordt grootgebracht met gemengd voer van weide en brok; minimale rijping van 18 maanden. Het verschil is merkbaar in het eikelaroma, de vetinfiltratie en de uiteindelijke prijs. Beide categorieën dragen het BOB Guijuelo zegel.
Waarom rechtstreeks bij de producent kopen?
Door rechtstreeks bij de producent te kopen vermijd je de gecumuleerde marges van maximaal drie tussenpersonen en ontvang je de fabrieksprijs. Bovendien heb je toegang tot echte informatie over elk stuk: exacte rijpingsduur, BOB-lot, fokkerijomstandigheden. Hernández Jiménez verkoopt al sinds 1890 rechtstreeks vanuit Guijuelo, zonder distributeurs tussen de kelder en de eindconsument.
Op zoek naar een kleiner stuk met dezelfde herkomst en rijping? Bekijk de prijs van de Iberische schouder uit Guijuelo.