Hernández Jiménez · Guijuelo sinds 1890
Los Hernández: vier generaties Iberische ham in Guijuelo
In de wereld van Iberische ham is de naam Hernández synoniem met Guijuelo. Felipe Hernández Jiménez opende de eerste kelder in 1890. Vier generaties later leiden María del Mar en Francisco nog steeds dezelfde fabriek, met dezelfde criteria.
Wie zijn de Hernández Jiménez familie uit Guijuelo
Felipe Hernández Jiménez vestigde het eerste vaste productiepunt in Guijuelo in 1890, toen de sierra van Salamanca al de oudste hammaaktraditie in Spanje concentreerde. Vier generaties later wordt de fabriek die hij oprichtte nu geleid door María del Mar en Francisco Hernández, met dezelfde criteria die het ambacht aan het begin definieerden: tijd, natuurlijke bergkou en totale controle van de dehesa tot de levering.
De Hernández Jiménez familie uit Guijuelo is niet alleen producent van Iberische ham: ze maakt deel uit van de institutionele geschiedenis van de Oorsprongsbenaming. In 1986, toen de sector het juridische kader creëerde dat Guijuelo Iberische ham zou beschermen, was Hernández Jiménez een van de oprichters van de Raad van Bestuur van de BOB Guijuelo.
Waarom "Los Hernández" synoniem is met BOB Guijuelo
De reputatie van Los Hernández ham is gebouwd op een constante van meer dan honderd jaar: geen enkel stuk verlaat de kelders zonder de criteria van de keldermeester te doorstaan. Gewicht, rijping, vetinfiltratie, aroma. Die de eerste kwaliteit niet bereiken worden niet als zodanig verkocht. In vier generaties is dat criterium niet veranderd, en het is wat verklaart waarom de meest veeleisende koks en kopers Hernández Jiménez nog steeds noemen wanneer ze de BOB-referentie zoeken.
De BOB Guijuelo is de oudste Beschermde Oorsprongsbenaming van Spaanse Iberische ham, opgericht in 1986. De regelgeving vereist een afgebakende rijpingszone, gecertificeerde Iberische rassen en controles die van vee tot eindlabeling lopen.
De fabriek: Sierra van Salamanca, 1.000 m boven zeeniveau
De Hernández Jiménez faciliteiten bevinden zich in het Agro-Industriële Park van Guijuelo, op 1.000 meter hoogte aan de Salamanca-kant van de Sierra de Béjar. Die hoogte is geen geografisch toeval: het is de reden waarom Guijuelo-ham het sensorische profiel heeft dat hem onderscheidt. Lange, koude winters met droge noordenwinden maken een langzame natuurlijke rijping en gelijkmatige zoutpenetratie mogelijk. Het resultaat is een herkenbaar profiel: lagere zoutheid, meer uitgesproken zoetheid, een schone en aanhoudende afdronk.
40.000 stukken per jaar, natuurlijke rijping tussen 24 en 36 maanden afhankelijk van de categorie, zonder kunstmatige koelcellen of versnellers. Wanneer u een Hernández Jiménez ham koopt, is elke rijpingsmaand op het etiket een echte maand in een natuurlijke kelder op 1.000 meter.
Koop Hernández Jiménez ham: hoofdselectie
Als u zoekt naar "Los Hernández ham" kent u waarschijnlijk al de reputatie. Het verschil van rechtstreeks kopen is dat de prijs de fabrieksprijs is: geen exporteur, geen distributeur, geen winkel met zijn eigen marge.
Naast ham maakt dezelfde fabriek ook Iberische vleeswaren — chorizo, worst, lende en morcón —, beschikbaar in onze selectie Iberische vleeswaren uit Guijuelo.
Summun Editie: 75% Iberisch ras, eikels, 30-40 maanden. De keuze van de kenner.
439,00 €
De top: 100% puur Iberisch ras, gevoerd met eikels in de montanera, gerijpt in een natuurlijke Guijuelo kelder.
384,00 €
Bekroond met 3 sterren en 91,2% door 200+ professionals. 30-40 maanden gerijpt in de eeuwenoude Guijuelo kelder.
351,00 €
Cebo Iberische ham 50%: intense en romige smaak, natuurlijke Guijuelo rijping.
177,90 €