130 jaar in Guijuelo

Toen Felipe Hernández Jiménez in 1890 het eerste vaste productiepunt van de familie in Guijuelo vestigde, werden de hammen met een kar naar naburige dorpen gebracht. Hij produceerde vierhonderd dieren per jaar. Honderdvijfendertig jaar later produceren we veertigduizend stuks per jaar, exporteren we naar meer dan twaalf landen en leidt de vierde generatie van de familie de dagelijkse activiteiten vanuit Guijuelo, Salamanca. Wat in al die tijd niet is veranderd, is de plek, de methode en de obsessie.

Een belangrijke datum: 1986

In 1984 vergaderde Felipe Hernández Jiménez — onze grootvader — met een groep producenten en fokkers in Guijuelo. De sector produceerde veel producten, maar met weinig controle: er was behoefte aan een orgaan dat de hammen uit de regio zou reguleren en beschermen, zou beveiligen tegen namaak en kopers zou garanderen wat ze precies ontvingen.

Twee jaar later, in 1986, werd de Beschermde Oorsprongsbenaming Guijuelo opgericht — de eerste BOB voor Iberische ham van Spanje. Hernández Jiménez was een van de oprichtende leden. Veertig jaar later zijn we nog steeds actief lid van de Consejo Regulador.

Vier generaties

• Eerste generatie · 1890. De activiteit begint als vaste onderneming in Guijuelo.
• Tweede generatie · begin van de twintigste eeuw. De productie breidt zich uit en het merk consolideert.
• Derde generatie · 1950. Moderne installaties worden gebouwd, technologie wordt geïntroduceerd en de capaciteiten nemen toe zonder de ambachtelijke methode te verliezen.
• Vierde generatie · vandaag. María del Mar en Francisco Hernández nemen de leiding over. Internationale expansie: product aanwezig in meer dan twaalf landen in Europa, de Amerika’s en Azië. Een vernieuwd imago, een digitale modernisering en de intrede in online markten.

Wat we vandaag doen

We rijpen Iberische hammen, schouders en vleeswaren in onze installaties in Guijuelo, zonder tussenpersonen tussen de kelder en uw huis. We kopen rechtstreeks bij geselecteerde fokkers in de dehesas van Salamanca, Extremadura en Andalusië. We slachten in gecertificeerde slachterijen, zouten met minimaal zout, drogen in de buitenlucht met de ramen open tijdens de koude maanden en rijpen jarenlang in een natuurlijke kelder op duizend meter hoogte, op de hellingen van de Sierra de Béjar.

Elk jaar verlaten zo’n veertigduizend hammen en schouders onze fabriek, samen met traditionele vleeswaren. Elk stuk doorloopt de controles van het kwaliteitsreglement voor Iberische varkens (Norma del Ibérico) via het certificeringsorgaan HYCER, die van het kwaliteitslabel van Castilië en León Tierra de Sabor, en de audits van de BOB Guijuelo — de meest veeleisende oorsprongsbenaming voor Iberische ham van het land.

Waarom Guijuelo

Guijuelo ligt ten zuidoosten van Salamanca, op duizend meter hoogte, aan de noordkant van de Sierra de Béjar. De winters zijn koud en droog, de zomers kort en mild. Tussen de twee bergketens circuleert een karakteristiek windregime dat het plateau ongehinderd doorkruist.

Dit zijn precies de omstandigheden die een Iberische ham nodig heeft om langzaam en goed te rijpen. Ze maken het mogelijk het zout tot een minimum te beperken en de tijd het werk te laten doen. De langzame, natuurlijke rijping is wat de ham van Guijuelo zijn zachte smaak, zijn karakteristiek lage zoutgehalte en de smeuïgheid geeft die je alleen krijgt als het vet van de bellotas maandenlang door het stuk is herverdeeld.

Dit is geen marketing. Dit is geografie toegepast op een levensmiddel.

Wat we niet doen

We nemen geen shortcuts. We verkorten de rijping niet om het product eerder op de markt te brengen. We gebruiken geen industriële droogkasten met geforceerde temperatuur. We brengen ons merk niet aan op producten die niet uit Guijuelo komen. We verkopen niet aan ondoorzichtige tussenpersonen: onze ham verlaat de fabriek rechtstreeks naar uw huis, zonder tussenkomst van magazijnen waar de traceerbaarheid verloren gaat.

Als u een probleem heeft met een ontvangen stuk, vergoeden we u of sturen we u een ander. Altijd. Zonder voorbehoud.

Direct contact met de familie

F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. Pol. Agroalim. c/ Sierra de Tonda, 15 37770 Guijuelo · Salamanca Tel. +34 923 58 02 23 Schrijf ons →