Hernández Jiménez · Guijuelo sinds 1890
Iberische schouder prijs: directe verkoop uit Guijuelo
De Iberische schouder is het meest toegankelijke Iberische product uit Guijuelo. Zelfde herkomst, zelfde rijpingsproces als de ham, maar tegen een aanzienlijk lagere prijs. Hernández Jiménez verkoopt deze tegen fabrieksprijs, rechtstreeks uit Guijuelo.
Waarom Iberische schouder betaalbaarder is dan ham
De Iberische schouder is de voorpoot van het Iberische varken. Deze heeft dezelfde herkomst — Iberische bellota-varkens uit de dehesas — en hetzelfde natuurlijke rijpingsproces, maar tegen een merkbaar lagere Iberische schouderprijs dan ham. De schouder weegt minder (tussen 4 en 6 kg, tegenover 7–10 kg voor ham); heeft meer actief spierweefsel, waardoor de rijping korter is (18–28 maanden vs. 24–36 voor ham); en de vlees-bot-verhouding is iets lager. De opfokkosten zijn identiek, maar het kleinere stuk en kortere rijping maken het toegankelijker.
Iberische schouderprijzen — directe verkoop uit Guijuelo
Bij Hernández Jiménez begint de Iberische schouderprijs vanaf €97 voor de 50% Iberische cebo-schouder. De 100% Iberische bellota-schouder (zwart zegel, pata negra) ligt tussen €180 en €220 afhankelijk van gewicht. De prijs per kilo Iberische schouder varieert tussen €22 en €40 per categorie, aanzienlijk lager dan de vergelijkbare ham. Rechtstreeks kopen bij de producent in Guijuelo bespaart tussen 20 en 35% ten opzichte van een gespecialiseerde detailhandel.
Soorten Iberische schouder en richtprijzen
| Type | Ras | Voeding | Rijping | Prijs |
|---|---|---|---|---|
| Bellota 100% Iberisch | 100% | Bellota + montanera | 30-36 m | vanaf 167,90 € |
| Bellota 75% BOB | 75% | Bellota + montanera | 28-36 m | vanaf 151,90 € |
| Cebo de campo 50% | 50% | Vrije uitloop + voer | 24-30 m | vanaf 106,90 € |
| Cebo ibérico 50% | 50% | Voer | 18-24 m | vanaf 97,49 € |
Het verschil tussen schouder en ham in de praktijk
Iberische ham heeft meer intramusculaire vetinfiltratie omdat de achterpoot minder actief is dan de voorpoot. Het resultaat is een zachtere, zoetere smaak met een langere afdronk. De schouder heeft een intensere, meer uitgesproken smaak met meer uitgesproken eikelnoten in de montanera-categorieën. Voor wie een meer karaktervol Iberisch product waardeert, heeft de schouder vaak de voorkeur. Voor de meest klassieke Iberische ervaring, de ham. Geen van beide is beter — het zijn gewoon verschillende profielen. Twijfelt u, schrijf ons op info@jamongourmet.es.
Uitgebeende en half-uitgebeende schouder
De half-uitgebeende schouder behoudt het scheenbeen maar de rest wordt verwijderd — dat maakt het snijden eenvoudiger zonder de structuur te verliezen. De uitgebeende versie kan zonder hamhouder in plakjes gesneden worden. Ideaal als cadeau, voor huishoudelijk gebruik en horeca. Bekijk de Iberische cebo-schouder 50% half-uitgebeend.
Iberische schouders — directe fabrieksprijzen
100% puur Iberisch ras, montanera in Extremadura en Salamanca. Roze kleur, romig vet, krachtige smaak.
167,90 €
Sappige, zachte textuur, een zoet-zoute smaak die de eiken van Guijuelo oproept. Meer dan 28 maanden natuurlijke rijping.
151,90 €
Bellota schouder voor een betaalbare prijs: intens, sappig, gemarmerd. Natuurlijke Guijuelo rijping.
145,90 €
Intense, sappige buiten gevoede Iberische schouder, natuurlijk gerijpt in Guijuelo. Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
106,90 €
De alledaagse Iberische schouder: intens, aromatisch, natuurlijke Guijuelo rijping.
97,49 €
Dezelfde 50% Iberische schouder, half-uitgebeend voor gemakkelijker snijden en betere opbrengst.
97,49 €Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Iberische schouder en Iberische ham?
De schouder is de voorpoot van het Iberische varken; de ham de achterpoot. De voorpoot werkt harder, waardoor hij minder intramusculair vet heeft en een intensere smaak. De ham heeft meer intramusculair vet en een zachter profiel. De rijping van de schouder is korter (18–28 maanden vs. 24–36 voor ham) en het stuk weegt minder (4–6 kg vs. 7–10 kg).
Is de schouder goedkoper omdat hij van mindere kwaliteit is?
Nee. De lagere prijs is omdat het stuk kleiner is en de rijpingstijd korter, niet vanwege een kwaliteitsverschil in de varkens of het proces. De herkomst, het ras en de voeding van het dier zijn identiek aan die van de ham. Het is een ander snijvlak met een ander sensorisch profiel.
Hoe lang gaat een geopende schouder mee?
Een goed bewaarde schouder op een koele, droge plek, bedekt met zijn eigen vet en een schone doek, gaat 3 tot 5 weken mee. Omdat hij kleiner is dan de ham, is de verhouding van het blootgestelde snijvlak groter, dus raden we aan hem binnen maximaal 4 weken na de eerste snede te consumeren.
Hoeveel weegt een Iberische schouder?
Tussen 4 en 6 kg, afhankelijk van het stuk. Bellota-schouders wegen meestal rond de 5-5,5 kg.
Is de uitgebeende of de schouder met been beter?
Met been behoudt hij de smaak beter tijdens de rijping. De half-uitgebeende versie is praktischer om thuis te snijden zonder te veel rendement te verliezen.