Preço presunto pata negra: compre diretamente ao produtor em Guijuelo

O que é o presunto pata negra

"Pata negra" é o nome popular mais conhecido para a categoria mais alta do presunto ibérico: o presunto bellota 100% ibérico de bolota, também conhecido como "selo negro" pela cor do selo DOP. O Decreto Real 4/2014 (a norma qualitativa ibérica espanhola) regula a rotulagem: o selo negro está reservado exclusivamente ao presunto bellota de suínos ibéricos 100% de raça pura.

O termo "pata negra" deriva das pezunhas escuras do suíno ibérico 100% de raça pura. Nem todos os suínos ibéricos têm pezunhas negras — os cruzamentos com Duroc têm pezunhas mais claras — mas a cor negra é característica da raça ibérica pura. Sem um selo negro oficial e certificação DOP, o termo "pata negra" numa etiqueta não tem base jurídica.

Preço presunto pata negra: por que varia

O preço do presunto pata negra varia consoante o peso e o tempo de cura. Três fatores determinam o custo: os suínos ibéricos 100% de raça pura são mais caros de criar do que os cruzamentos; as bolotas reais estão disponíveis apenas de novembro a fevereiro (a época da montanheira) e nem sempre em quantidades iguais; a cura mínima é de 36 meses, com algumas peças a superar os 48 meses.

O preço mínimo razoável para um presunto pata negra DOP certificado de qualidade autêntica situa-se entre €380 e €450 para uma peça de 7–8 kg. Preços inferiores no mercado correspondem geralmente a outras categorias — 75% bellota, cebo — ou produtores sem certificação DOP. O preço por quilo de um verdadeiro pata negra situa-se entre €45 e €60.

Quanto custa um presunto pata negra da Hernández Jiménez

Na Hernández Jiménez o preço do presunto 100% ibérico começa nos €384 para peças de cerca de 7–8 kg, com 36 meses de cura. O preço por quilo varia entre €45 e €55 conforme o peso da peça. Comprar diretamente ao produtor em Guijuelo permite poupar entre 20 e 35% face ao preço de uma loja especializada. Numa peça de 8 kg essa diferença supera os €100. Todos os nossos presuntos pata negra são certificados DOP Guijuelo. Garantia 100%, sem letras pequenas.

Presunto pata negra 100% ibérico — preços diretos de fábrica

TradiçãoPresunto Ibérico de Bellota Hernández Jiménez SUMMUM

Edição Summun: 75% raça ibérica, bolotas, 30-40 meses. A escolha do conhecedor.

439,00 €

TradiçãoPresunto de bellota 100% ibérico Pata Negra · D.O. Guijuelo · Hernández Jiménez

O máximo: 100% raça ibérica pura, criado com bolotas na montanera, curado na adega natural de Guijuelo.

384,00 €

Perguntas frequentes

O que significa exatamente 'pata negra'?

'Pata negra' é o nome coloquial do presunto bellota 100% ibérico, a categoria mais alta regulada pelo Decreto Real 4/2014. Apenas suínos ibéricos 100% de raça pura, alimentados exclusivamente com bolotas durante a montanheira, produzem o selo negro.

Qual é a diferença entre bellota 100% e 75%?

A percentagem indica a pureza de raça do suíno ibérico: o 100% ibérico é de raça pura, o 75% é um cruzamento com um progenitor Duroc. Ambos comem bolotas durante a montanheira, mas apenas o 100% pode ostentar o selo negro. O perfil sensorial é mais concentrado no 100% devido a uma maior infiltração de gordura intramuscular.

Por que o pata negra de Guijuelo é diferente?

A DOP Guijuelo exige a cura natural nas montanhas de Salamanca a 1.000 metros de altitude. O frio seco e os ventos do norte permitem uma cura lenta com menor teor de sal, doçura mais pronunciada e um final limpo.

Procura uma peça mais pequena com a mesma origem e cura? Consulte o preço da paleta ibérica de Guijuelo.