130 anos em Guijuelo

Quando Felipe Hernández Jiménez estabeleceu o primeiro ponto fixo de produção da família em Guijuelo em 1890, os presuntos eram entregues nas aldeias vizinhas de carroça. Produzia quatrocentos animais por ano. Cento e trinta e cinco anos depois, produzimos quarenta mil peças por ano, exportamos para mais de doze países e a quarta geração da família gere as operações diárias desde Guijuelo, Salamanca. O que não mudou em todo este tempo é o lugar, o método e a obsessão.

Uma data importante: 1986

Em 1984, Felipe Hernández Jiménez — o nosso avô — reuniu-se com um grupo de produtores e criadores em Guijuelo. O setor produzia muitos produtos, mas com pouco controlo: era preciso um organismo que regulasse e protegesse os presuntos produzidos na região, os defendesse das imitações e garantisse aos compradores exatamente o que recebiam.

Dois anos depois, em 1986, nascia a Denominação de Origem Protegida Guijuelo — a primeira DOP de presunto ibérico de Espanha. A Hernández Jiménez foi um dos membros fundadores. Quarenta anos depois, continuamos a fazer parte ativa do Consejo Regulador.

Quatro gerações

• Primeira geração · 1890. A atividade começa como empresa fixa em Guijuelo.
• Segunda geração · início do século XX. A produção expande-se e a marca consolida-se.
• Terceira geração · 1950. São construídas instalações modernas, introduz-se a tecnologia e aumentam as capacidades sem perder o método artesanal.
• Quarta geração · hoje. María del Mar e Francisco Hernández tomam as rédeas. Expansão internacional: produto presente em mais de doze países na Europa, nas Américas e na Ásia. Uma identidade renovada, uma modernização digital e a entrada nos mercados online.

O que fazemos hoje

Curamos presuntos ibéricos, paletas e enchidos nas nossas instalações de Guijuelo, sem intermediários entre a adega e a vossa casa. Compramos diretamente a criadores selecionados nas dehesas de Salamanca, Estremadura e Andaluzia. Abatemos em matadouros certificados, salgamos com o mínimo de sal, secamos ao ar livre com as janelas abertas durante os meses frios e curamos durante anos em adega natural a mil metros de altitude, nos declives da Sierra de Béjar.

Cada ano cerca de quarenta mil presuntos e paletas saem da nossa fábrica, juntamente com os enchidos tradicionais. Cada peça passa pelos controlos do Regulamento de qualidade do porco ibérico (Norma del Ibérico) através do organismo de certificação HYCER, os do selo de qualidade de Castela e Leão Tierra de Sabor, e as auditorias da DOP Guijuelo — a denominação de origem mais exigente para o presunto ibérico do país.

Porquê Guijuelo

Guijuelo fica a sudeste de Salamanca, a mil metros de altitude, no lado norte da Sierra de Béjar. Os invernos são frios e secos, os verões curtos e amenos. Entre as duas cadeias montanhosas circula um regime de ventos característico que varre o planalto sem obstáculos.

São exatamente as condições de que um presunto ibérico precisa para curar lentamente e bem. Permitem reduzir o sal ao mínimo e deixar o tempo fazer o resto. A cura lenta e natural é o que dá ao presunto de Guijuelo o seu sabor suave, o seu baixo teor de sal característico e a suavidade que só se obtém quando a gordura das bellotas se redistribuiu pelo peço durante meses.

Não é marketing. É geografia aplicada a um alimento.

O que não fazemos

Não tomamos atalhos. Não reduzimos a cura para sacar o produto mais cedo. Não usamos secadores industriais a temperatura forçada. Não colocamos a nossa marca em produtos que não vêm de Guijuelo. Não vendemos a intermediários opacos: o nosso presunto sai da fábrica diretamente para a vossa casa, sem passar por armazéns intermédios onde a rastreabilidade se perde.

Se tiverem um problema com uma peça recebida, reembolsamos ou enviamos outra. Sempre. Sem letras pequenas.

Contacto direto com a família

F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. Pol. Agroalim. c/ Sierra de Tonda, 15 37770 Guijuelo · Salamanca Tel. +34 923 58 02 23 Escrever-nos →