Hernández Jiménez · Guijuelo desde 1890
Preço paleta ibérica: venda direta de Guijuelo
A paleta ibérica é o produto ibérico de Guijuelo mais acessível. Mesma origem, mesmo processo de cura do presunto, mas a um preço consideravelmente inferior. Hernández Jiménez vende-a ao preço de fábrica, diretamente de Guijuelo.
Por que a paleta ibérica é mais acessível do que o presunto
A paleta ibérica é a pata dianteira do suíno ibérico. Tem a mesma origem — suínos ibéricos bellota da dehesa — e o mesmo processo de cura natural, mas a um preço da paleta ibérica sensivelmente inferior ao do presunto. A paleta pesa menos (entre 4 e 6 kg, contra 7–10 kg do presunto); tem mais tecido muscular ativo, o que torna a cura mais curta (18–28 meses contra 24–36 do presunto); e o rácio carne-osso é ligeiramente inferior. Os custos de criação são idênticos, mas a peça menor e a cura mais curta tornam-na mais acessível.
Preços paleta ibérica — venda direta de Guijuelo
Na Hernández Jiménez o preço da paleta ibérica começa nos €97 para a paleta cebo 50% ibérica. A paleta bellota 100% ibérica (selo negro, pata negra) situa-se entre €180 e €220 consoante o peso. O preço por quilo da paleta ibérica varia entre €22 e €40 por categoria, consideravelmente inferior ao do presunto comparável. Comprar diretamente ao produtor em Guijuelo permite poupar entre 20 e 35% face ao retalho especializado.
Tipos de paleta ibérica e preços indicativos
| Tipo | Raça | Alimentação | Cura | Preço |
|---|---|---|---|---|
| Bellota 100% ibérica | 100% | Bellota + montanheira | 30-36 m | a partir de 167,90 € |
| Bellota 75% DOP | 75% | Bellota + montanheira | 28-36 m | a partir de 151,90 € |
| Cebo de campo 50% | 50% | Campo + ração | 24-30 m | a partir de 106,90 € |
| Cebo ibérico 50% | 50% | Ração | 18-24 m | a partir de 97,49 € |
A diferença entre paleta e presunto na prática
O presunto ibérico tem uma maior infiltração de gordura intramuscular porque a pata traseira é menos ativa do que a dianteira. O resultado é um sabor mais suave, doce e com um retrogusto mais longo. A paleta tem um sabor mais intenso e pronunciado, com notas de bolota mais marcadas nas categorias montanheira. Para quem aprecia um produto ibérico mais caracterizado, a paleta é frequentemente preferida. Para a experiência ibérica mais clássica, o presunto. Nenhum é melhor — são simplesmente perfis diferentes. Em caso de dúvida, escreva-nos para info@jamongourmet.es.
Paleta desossada e semidesossada
A paleta semidesossada mantém o osso da canela mas remove o resto — facilita o corte sem perder estrutura. A desossada permite o corte em fatias sem suporte para presunto. É a opção ideal para presente, uso doméstico e hotelaria. Ver a paleta de cebo ibérica 50% semidesossada.
Paletas ibéricas — preços diretos de fábrica
100% raça ibérica pura, montanera na Extremadura e Salamanca. Cor rosada, gordura untuosa, sabor poderoso.
167,90 €
Textura suculenta e tenra, sabor agridoce evocando os carvalhos de Guijuelo. Mais de 28 meses de cura natural.
151,90 €
Paleta bellota a um preço acessível: intensa, suculenta, marmoreada. Cura natural Guijuelo.
145,90 €
Paleta ibérica de campo intensa e suculenta, cura natural Guijuelo. Excelente relação qualidade-preço.
106,90 €
A paleta ibérica quotidiana: intensa, aromática, cura natural Guijuelo.
97,49 €
A mesma paleta ibérica 50%, semidessossada para corte mais fácil e melhor rendimento.
97,49 €Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre paleta ibérica e presunto ibérico?
A paleta é a pata dianteira do suíno ibérico; o presunto, a traseira. A pata dianteira trabalha mais, pelo que tem menos gordura intramuscular e um sabor mais intenso. O presunto tem mais gordura intramuscular e um perfil mais suave. A cura da paleta é mais curta (18–28 meses vs. 24–36 do presunto) e a peça pesa menos (4–6 kg vs. 7–10 kg).
A paleta é mais barata porque é de pior qualidade?
Não. O preço inferior deve-se ao facto de a peça ser mais pequena e o tempo de cura mais curto, não a uma diferença de qualidade nos suínos ou no processo. A origem, a raça e a alimentação do animal são idênticas às do presunto. É um corte diferente com um perfil sensorial diferente.
Quanto tempo dura uma paleta aberta?
Uma paleta bem conservada em local fresco e seco, coberta com a sua própria gordura e um pano limpo, dura entre 3 e 5 semanas. Por ser mais pequena que o presunto, a proporção de corte exposto é maior, pelo que recomendamos consumi-la em no máximo 4 semanas a partir do primeiro corte.
Quanto pesa uma paleta ibérica?
Entre 4 e 6 kg dependendo da peça. As paletas bellota costumam pesar entre 5 e 5,5 kg.
É melhor a paleta desossada ou com osso?
Com osso conserva melhor o sabor durante a cura. A versão semidesossada é mais prática para corte doméstico sem perder demasiado rendimento.