Hernández Jiménez · Guijuelo dal 1890
Los Hernández: quattro generazioni di prosciutto iberico a Guijuelo
Nel mondo del prosciutto iberico, il nome Hernández è sinonimo di Guijuelo. Felipe Hernández Jiménez aprì la prima cantina nel 1890. Quattro generazioni dopo, María del Mar e Francisco guidano ancora la stessa fabbrica, con gli stessi criteri.
Chi sono i Hernández Jiménez di Guijuelo
Felipe Hernández Jiménez stabilì il primo punto di produzione fisso a Guijuelo nel 1890, quando la sierra di Salamanca concentrava già la più antica tradizione di produzione di prosciutti in Spagna. Quattro generazioni dopo, la fabbrica che fondò è guidata da María del Mar e Francisco Hernández, con gli stessi criteri che definivano il mestiere all'inizio: tempo, freddo naturale di montagna e controllo totale dalla dehesa alla consegna.
La famiglia Hernández Jiménez di Guijuelo non è solo produttrice di prosciutto iberico: fa parte della storia istituzionale della Denominazione di Origine. Nel 1986, quando il settore creò il quadro giuridico che avrebbe protetto il prosciutto iberico di Guijuelo, Hernández Jiménez era tra i fondatori del Consiglio Regolatore della DOP Guijuelo.
Perché "Los Hernández" è sinonimo di DOP Guijuelo
La reputazione di Los Hernández prosciutto è stata costruita su una costante che ha più di cent'anni: nessun pezzo lascia le cantine senza superare i criteri del maestro intagliatore. Peso, stagionatura, infiltrazione del grasso, aroma. Quelli che non raggiungono il livello di prima qualità non vengono venduti come tali. In quattro generazioni quel criterio non è cambiato, e spiega perché i cuochi e i compratori più esigenti citino ancora Hernández Jiménez quando cercano il riferimento DOP.
La DOP Guijuelo è la più antica Denominazione di Origine Protetta del prosciutto iberico spagnolo, fondata nel 1986. I regolamenti richiedono una zona di stagionatura delimitata, razze iberiche certificate e controlli che vanno dall'allevamento all'etichettatura finale.
La fabbrica: Sierra di Salamanca, 1.000 m sul livello del mare
Gli impianti Hernández Jiménez si trovano nella Zona Industriale Agroalimentare di Guijuelo, a 1.000 metri di quota sul versante salmantico della Sierra de Béjar. Quell'altitudine non è un caso geografico: è il motivo per cui il prosciutto di Guijuelo ha il profilo sensoriale che lo distingue. I lunghi inverni freddi con venti settentrionali secchi permettono una stagionatura naturale lenta e una penetrazione uniforme del sale. Il risultato è un profilo riconoscibile: salinità inferiore, dolcezza più pronunciata, un finale pulito e persistente.
40.000 pezzi all'anno, stagionatura naturale tra 24 e 36 mesi a seconda della categoria, senza celle artificiali o acceleratori. Quando acquisti un prosciutto Hernández Jiménez, ogni mese di stagionatura sull'etichetta è un mese reale in una cantina naturale a 1.000 metri.
Acquista prosciutto Hernández Jiménez: selezione principale
Se cerchi "Los Hernández prosciutto" probabilmente conosci già la reputazione. La differenza di acquistare direttamente è che il prezzo è il prezzo di fabbrica: nessun esportatore, nessun distributore, nessun negozio con il proprio margine.
Oltre al prosciutto, la stessa fabbrica produce anche salumi iberici — chorizo, salame, filetto e morcón —, disponibili nella nostra selezione di salumi iberici di Guijuelo.
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