O Papa, um presunto de Guijuelo e o presidente da câmara de Barcelona

Em agosto de 2024, Jaume Collboni viajou até ao Vaticano para se encontrar com o Papa Francisco. Levava, entre outras coisas, um presente escolhido com cuidado: uma embalagem de presunto ibérico de Guijuelo a vácuo. Não chocolate belga, não azeite virgem extra, não vinho de Rioja. Presunto ibérico de Guijuelo. Porque o Papa adora-o, e quando alguém adora o presunto de Guijuelo, é muito difícil acertar mais com outro presente.

A notícia chegou-nos, como costuma acontecer com as coisas que importam, de forma discreta. Sem alvoroço. Apenas um dado que fala por si: o presidente da câmara da quarta cidade mais visitada da Europa, com todo o protocolo e as opções ao seu alcance, escolheu uma iguaria da nossa serra.

Por que é sempre o presunto de Guijuelo

Isso não surpreende ninguém que conheça a região. Guijuelo é há séculos o lugar onde o presunto ibérico atinge a sua melhor expressão. Não é coincidência nem marketing: é geografia e tempo.

A sierra de Béjar e a sierra de Francia formam um corredor de vento frio e seco a mais de mil metros de altitude. Esse ar — o mesmo que respiramos na adega todas as manhãs — faz algo que nenhuma câmara de secagem consegue imitar: cura o presunto devagar, sem artifícios, deixando que a gordura entremeada se funda com a carne magra e que os aromas se assentem de verdade. O resultado é um sabor longo, complexo, sem estridências.

Quatro gerações da família Hernández Jiménez têm feito exatamente isso desde 1890. Sem mudar o método. Sem atalhos.

O Papa visita Madrid

A visita do Papa Francisco a Madrid em junho de 2026 enche-nos de orgulho, como a tantos outros. E não conseguimos deixar de pensar naquela embalagem de presunto ibérico que viajou até ao Vaticano há menos de dois anos.

Se numa audiência papal alguém lhe perguntasse de onde vem esse presunto de que tanto gosta, a resposta seria sempre a mesma: das adegas da serra de Salamanca. Do frio. Do tempo. De mãos que há décadas fazem o mesmo porque sabem que não há maneira melhor.

O nosso presunto, no Vaticano

A embalagem de presunto que o presidente da câmara de Barcelona levou ao Papa era de Hernández Jiménez — o mesmo presunto que pode encomendar diretamente da nossa adega em Guijuelo.

Não é um pormenor menor. Significa que, de todos os presuntos ibéricos disponíveis em Barcelona, alguém com discernimento escolheu o nosso para uma mesa de Estado. Sem intermediários capazes de melhorar o que sai daqui desde 1890.

Se o presunto que chegou ao Vaticano lhe parece o que quer na sua mesa, já sabe onde encomendá-lo.

O presunto que chegou ao Vaticano. Encomende-o diretamente da nossa adega.