Paleta de bellota ibérica 75% raza ibérica · D.O. Guijuelo · Hernández Jiménez

La Paleta de Bellota Ibérica 75% raza ibérica D.O. Guijuelo tiene una textura tan jugosa como tierna y un sabor especial, entre dulce y salado, que evoca los aromas de los campos de encinas de Guijuelo. Proviene de la extremidad delantera del cerdo ibérico, alimentado a base de bellotas y pastos naturales en la dehesa durante la montanera (de octubre a marzo). Al ser una pieza más pequeña y ejercitada, su carne es más jugosa e intensa que la del jamón.

El dato de transparencia (75% raza ibérica)

El 75% racial se obtiene de hembras de raza 100% ibérica inscritas en libro genealógico y machos del cruce de madre 100% ibérica y padre 100% Duroc, ambos inscritos. Conforme a la norma del ibérico.

Ficha técnica

• Tipo: paleta de bellota ibérica, 75% raza ibérica
• Certificación: D.O. Guijuelo (controla cría, alimentación, secado y etiquetado), R.D. 4/2014
• Curación: superior a 28 meses en bodega natural de Guijuelo
• Montanera: octubre a marzo, bellota y pastos en dehesa

Presentación y consumo

• Entera, loncheada a mano (rend. ~43%) o deshuesada (rend. ~45%); sobres de 100 g al vacío; abrir 30 min antes
• Las piezas enteras llegan con papel antigrasa y funda: retirar al recibir para que respire y no aparezca humedad

Por qué esta pieza

El bocado perfecto para momentos especiales: más intensa que el jamón, más manejable de tamaño, con el sello Hernández Jiménez y D.O. Guijuelo.