Hernández Jiménez · Guijuelo seit 1890
Los Hernández: vier Generationen iberischen Schinkens in Guijuelo
In der Welt des iberischen Schinkens ist der Name Hernández ein Synonym für Guijuelo. Felipe Hernández Jiménez eröffnete 1890 den ersten Keller. Vier Generationen später leiten María del Mar und Francisco noch immer dieselbe Fabrik, mit denselben Kriterien.
Wer sind die Hernández Jiménez aus Guijuelo
Felipe Hernández Jiménez etablierte 1890 den ersten festen Produktionsstandort in Guijuelo, als die Sierra de Salamanca bereits die älteste Schinkentradition Spaniens konzentrierte. Vier Generationen später wird die von ihm gegründete Fabrik heute von María del Mar und Francisco Hernández geleitet — mit denselben Kriterien, die das Handwerk von Anfang an definiert haben: Zeit, natürliche Bergkälte und vollständige Kontrolle von der Dehesa bis zur Lieferung.
Die Hernández Jiménez aus Guijuelo sind nicht nur iberische Schinkenproduzenten: Sie sind Teil der institutionellen Geschichte der Herkunftsbezeichnung. 1986, als die Branche den rechtlichen Rahmen schuf, der den Guijuelo-Schinken schützen sollte, war Hernández Jiménez unter den Gründern des Regulierungsrats der g.U. Guijuelo. Diese Gründungsbeteiligung ist kein Marketingargument: Sie bedeutet Kenntnis der Regeln von innen und eine Markenidentität, die untrennbar mit dem Territorium verbunden ist.
Warum „Los Hernández" zum Synonym für die g.U. Guijuelo wurde
Der Ruf des Schinkens von Los Hernández wurde auf einer Konstante aufgebaut, die mehr als hundert Jahre alt ist: Kein Stück verlässt den Keller, ohne das Kriterium des Schinkenmeisters bestanden zu haben. Gewicht, Reifung, Fettinfiltration, Aroma. Stücke, die das Erstklassigkeitsniveau nicht erreichen, werden nicht als solche verkauft. In vier Generationen hat sich dieses Kriterium nicht geändert — und das erklärt, warum die anspruchsvollsten Köche und Käufer Hernández Jiménez noch immer nennen, wenn sie nach der g.U.-Referenz suchen.
Die g.U. Guijuelo ist die älteste geschützte Ursprungsbezeichnung des spanischen iberischen Schinkens, gegründet 1986. Die Vorschriften verlangen eine abgegrenzte Reifezone, zertifizierte iberische Rassen und Kontrollen von der Tierhaltung bis zur endgültigen Etikettierung. Hernández Jiménez war Mitgründer des Regulierungsrats und erfüllt seitdem dessen Standards als Grundbedingung der Arbeit.
Die Fabrik: Sierra de Salamanca, 1.000 m Höhe
Die Anlagen von Hernández Jiménez befinden sich im Agrar-Lebensmittel-Industriegebiet von Guijuelo, auf 1.000 Metern Höhe an der Salamanca-Seite der Sierra de Béjar. Diese Höhe ist kein geografischer Zufall: Sie ist der Grund, warum Guijuelo-Schinken das Sinnesprofil hat, das ihn auszeichnet. Lange, kalte Winter mit trockenen Nordwinden ermöglichen eine langsame natürliche Reifung und eine gleichmäßige Salzpenetration. Das Ergebnis ist ein wiedererkennbares Profil: geringerer Salzgehalt, ausgeprägter Süße, sauberer und anhaltender Abgang.
40.000 Stücke pro Jahr, natürliche Reifung zwischen 24 und 36 Monaten je nach Kategorie, ohne künstliche Kammern oder Beschleuniger. Wenn Sie einen Hernández Jiménez Schinken kaufen, ist jeder auf dem Etikett angegebene Reifemonat ein echter Monat in einem natürlichen Keller auf 1.000 Metern.
Hernández Jiménez Schinken kaufen: Hauptauswahl
Wenn Sie nach „Los Hernández Schinken" suchen, kennen Sie wahrscheinlich bereits den Ruf. Der Unterschied beim Direktkauf: Der Preis ist der Fabrikpreis — kein Exporteur, kein Händler, kein Geschäft mit seiner eigenen Marge.
Neben Schinken stellt dieselbe Fabrik auch iberische Wurstwaren her — Chorizo, Salchichón, Lende und Morcón —, erhältlich in unserer Auswahl an Wurstwaren aus Guijuelo.
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177,90 €Häufige Fragen
Seit wann produzieren Sie iberischen Schinken?
Seit 1890. Felipe Hernández Jiménez etablierte 1890 den ersten festen Produktionsstandort in Guijuelo. Vier Generationen später leiten María del Mar und Francisco Hernández dieselbe Fabrik mit denselben Gründungskriterien.
Sind Sie Direktproduzenten oder Händler?
Wir sind Direktproduzenten. Wir produzieren, reifen und versenden aus unserer eigenen Fabrik im Agrar-Lebensmittel-Industriegebiet von Guijuelo. Zwischen unserem Keller und Ihrem Tisch gibt es keine Zwischenhändler: Die Preise, die Sie sehen, sind Fabrikpreise.
Wie kann ich den Keller besichtigen?
Besuche sind nach vorheriger Anmeldung möglich. Schreiben Sie uns an info@jamongourmet.es oder rufen Sie uns unter +34 623 76 35 49 an. Guijuelo liegt in der Sierra de Salamanca, etwa 75 km von der Stadt Salamanca entfernt.