130 Jahre in Guijuelo

Als Felipe Hernández Jiménez 1890 den ersten dauerhaften Produktionsstandort der Familie in Guijuelo einrichtete, wurden die Schinken mit dem Karren in die Nachbardörfer geliefert. Er produzierte vierhundert Tiere pro Jahr. Hundertfünfunddreißig Jahre später produzieren wir vierzigtausend Stücke pro Jahr, exportieren in mehr als zwölf Länder, und die vierte Generation der Familie leitet das Tagesgeschäft von Guijuelo, Salamanca, aus. Was sich all die Zeit nicht geändert hat, ist der Ort, die Methode und die Besessenheit.

Ein bedeutendes Datum: 1986

1984 traf sich Felipe Hernández Jiménez — unser Großvater — mit einer Gruppe von Produzenten und Landwirten in Guijuelo. Der Sektor stellte sehr viel Produkt her, jedoch mit wenig Aufsicht: Es brauchte ein Gremium, das die in der Region produzierten Schinken reguliert und schützt, sie vor Imitationen bewahrt und den Käufern garantiert, was sie genau erhalten.

Zwei Jahre später, 1986, wurde die geschützte Ursprungsbezeichnung Guijuelo geboren — die erste g.U. für iberischen Schinken in Spanien. Hernández Jiménez war eines der Gründungsmitglieder. Vierzig Jahre später sind wir noch immer aktiver Teil des Kontrollrats.

Vier Generationen

• Erste Generation · 1890. Die Tätigkeit beginnt als dauerhafter Betrieb in Guijuelo.
• Zweite Generation · frühes 20. Jahrhundert. Die Produktion wächst und die Marke festigt sich.
• Dritte Generation · 1950. Moderne Anlagen werden gebaut, Technologie eingeführt und die Kapazität gesteigert, ohne die handwerkliche Methode zu verlieren.
• Vierte Generation · heute. María del Mar und Francisco Hernández übernehmen. Internationale Expansion: Produkt in mehr als zwölf Ländern in Europa, Amerika und Asien. Erneuertes Erscheinungsbild, digitale Modernisierung und Eintritt in Online-Märkte.

Was wir heute tun

Wir reifen iberische Schinken, Paletas und Wurstwaren in unseren Anlagen in Guijuelo, ohne Zwischenhändler zwischen dem Keller und Ihrem Zuhause. Wir kaufen direkt bei ausgewählten Landwirten in den Dehesas von Salamanca, Extremadura und Andalusien. Wir schlachten in zertifizierten Schlachthöfen, pökeln mit minimalem Salz, trocknen an der frischen Luft mit geöffneten Fenstern in den kalten Monaten und reifen jahrelang in einem natürlichen Keller auf tausend Metern Höhe, an den Hängen der Sierra de Béjar.

Jedes Jahr verlassen rund vierzigtausend Schinken und Paletas unsere Fabrik, dazu traditionelle Wurstwaren. Jedes Stück durchläuft die Kontrollen der Qualitätsnorm für iberisches Schwein (Norma del Ibérico) über die Zertifizierungsstelle HYCER, die des kastilisch-leonesischen Qualitätssiegels Tierra de Sabor sowie die Audits der g.U. Guijuelo — der anspruchsvollsten Ursprungsbezeichnung für iberischen Schinken im Land.

Warum Guijuelo

Guijuelo liegt südöstlich von Salamanca, auf tausend Metern Höhe, am nördlichen Ausläufer der Sierra de Béjar. Die Winter sind kalt und trocken, die Sommer kurz und mild. Zwischen den beiden Gebirgsketten herrscht ein charakteristisches Windregime, das das Plateau ungehindert überquert.

Das sind genau die Bedingungen, die ein iberischer Schinken braucht, um langsam und gut zu reifen. Sie ermöglichen es, das Salz auf ein Minimum zu reduzieren und die Zeit den Rest erledigen zu lassen. Die langsame, natürliche Reifung verleiht dem Guijuelo-Schinken seinen süßen Geschmack, seine charakteristisch geringe Salzigkeit und die Geschmeidigkeit, die man nur erhält, wenn das Fett der Bellotas sich über Monate durch das Stück verteilt hat.

Das ist kein Marketing. Das ist Geografie, angewandt auf ein Lebensmittel.

Was wir nicht tun

Wir nehmen keine Abkürzungen. Wir verkürzen die Reifung nicht, um das Produkt schneller auszuliefern. Wir verwenden keine industriellen Trocknungsräume mit Zwangstemperatur. Wir stellen kein Produkt von außerhalb Guijuelos unter unsere Marke. Wir verkaufen nicht an undurchsichtige Zwischenhändler: Unser Schinken verlässt die Fabrik direkt zu Ihnen nach Hause, ohne durch zwischengelagerte Lager zu gehen, in denen die Rückverfolgbarkeit verloren geht.

Wenn Sie ein Problem mit einem erhaltenen Stück haben, erstatten wir Ihnen den Kaufpreis oder senden Ihnen ein anderes. Immer. Ohne Kleingedrucktes.

Direkter Kontakt mit der Familie

F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. Pol. Agroalim. c/ Sierra de Tonda, 15 37770 Guijuelo · Salamanca Tel. +34 923 58 02 23 Schreiben Sie uns →