Hernández Jiménez · Guijuelo siden 1890
Iberisk skulder pris: direkte salg fra Guijuelo
Den iberiske skulder er det mest tilgængelige iberiske produkt fra Guijuelo. Samme oprindelse, samme lagringsproces som skinken, men til en betydeligt lavere pris. Hernández Jiménez sælger den til fabrikspris, direkte fra Guijuelo.
Hvorfor iberisk skulder er mere overkommelig end skinke
Den iberiske skulder er forbenets skinke fra det iberiske svin. Den har samme oprindelse — iberiske bellota-svin fra dehesaerne — og samme naturlige lagringsproces, men til en markant lavere iberisk skulderpris end skinken. Skulderen vejer mindre (mellem 4 og 6 kg mod 7–10 kg for skinke); den har mere aktiv muskel, hvilket forkorter lagringen (18–28 måneder mod 24–36 for skinke); og kød-til-ben-udbyttet er lidt lavere. Opdrættsomkostningerne er identiske, men det mindre stykke og kortere lagring gør den mere tilgængelig.
Iberiske skulderpriser — direkte salg fra Guijuelo
Hos Hernández Jiménez starter iberisk skulderpris fra 97 € for 50% iberisk cebo-skulder. Den 100% iberiske bellota-skulder (sort segl, pata negra) er mellem 180 og 220 € afhængigt af vægt. Prisen per kilo iberisk skulder ligger mellem 22 og 40 € efter kategori, markant lavere end den tilsvarende skinke. At købe direkte fra producenten i Guijuelo sparer mellem 20 og 35% i forhold til en specialforhandler.
Typer af iberisk skulder og vejledende priser
| Type | Race | Foder | Lagring | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Bellota 100% iberisk | 100% | Bellota + montanera | 30-36 m | fra 167,90 € |
| Bellota 75% BOB | 75% | Bellota + montanera | 28-36 m | fra 151,90 € |
| Cebo de campo 50% | 50% | Fritgående + foder | 24-30 m | fra 106,90 € |
| Cebo ibérico 50% | 50% | Foder | 18-24 m | fra 97,49 € |
Forskellen mellem skulder og skinke i praksis
Iberisk skinke har mere intramuskulær fedtinfiltration fordi bagbenet er mindre aktivt end forbenet. Resultatet er en blødere, sødere smag med en længere eftersmag. Skulderen har en mere intens, mere animalsk smag med mere udtalte agernnoter i montanera-kategorierne. For dem, der sætter pris på et mere karakterfuldt iberisk produkt, foretrækkes skulderen ofte. For den mest klassiske iberiske oplevelse, skinken. Ingen er bedre — de er blot forskellige profiler. Er du i tvivl, skriv til os på info@jamongourmet.es.
Udbenet og halvudbenet skulder
Den halvudbenede skulder bevarer skankebenet, men resten fjernes — det gør det nemmere at skære uden at miste strukturen. Den udbenede version gør det muligt at skære skiver uden skinkeholder. Det er det ideelle valg til gave, hjemmebrug og restaurationsbranchen. Se den iberiske cebo-skulder 50% halvudbenet.
Iberiske skuldre — direkte fabrikspriser
100% ren iberisk race, montanera i Extremadura og Salamanca. Lyserød farve, fedtet, kraftig smag.
167,90 €
Saftig og blød tekstur, sød-salt smag der minder om Guijuelos egetræer. Over 28 måneders naturlig lagring.
151,90 €
Bellota skulder til overkommelig pris: intens, saftig, marmoreret. Naturlig lagring Guijuelo.
145,90 €
Intens og saftig udendørs iberisk skulder, naturlig lagring Guijuelo. Fremragende kvalitet/pris.
106,90 €
Den daglige iberiske skulder: intens, aromatisk, naturlig lagring Guijuelo.
97,49 €
Samme 50% iberiske skulder, halvudbenet for lettere udskæring og bedre udbytte.
97,49 €Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på iberisk skulder og iberisk skinke?
Skulderen er forbenets stykke af det iberiske svin; skinken bagbenets. Forbenet arbejder mere, så det har mindre intramuskulær fedt og en mere intens smag. Skinken har mere intramuskulær fedt og et blødere profil. Skulderens lagring er kortere (18–28 måneder mod 24–36 for skinke) og stykket vejer mindre (4–6 kg mod 7–10 kg).
Er skulderen billigere fordi den er af ringere kvalitet?
Nej. Den lavere pris skyldes, at stykket er mindre og lagringstiden kortere, ikke en kvalitetsforskel hos grisene eller processen. Dyrets oprindelse, race og fodring er identisk med skinken. Det er et andet snit med et andet sensorisk profil.
Hvor længe holder en åbnet skulder?
En godt opbevaret skulder på et køligt, tørt sted, dækket af dens eget fedt og et rent klæde, holder 3 til 5 uger. Da den er mindre end skinken, er andelen af eksponeret snit større, så vi anbefaler at forbruge den inden for maksimalt 4 uger fra det første snit.
Hvor meget vejer en iberisk skulder?
Mellem 4 og 6 kg afhængigt af stykket. Bellota-skuldre vejer normalt omkring 5-5,5 kg.
Er den udbenede eller skulderen med ben bedst?
Med ben bevarer den smagen bedre under lagringen. Den halvudbenede version er mere praktisk til hjemmeskæring uden at miste for meget udbytte.