130 år i Guijuelo

Da Felipe Hernández Jiménez etablerede familiens første faste produktionssted i Guijuelo i 1890, blev skinker leveret til nærliggende landsbyer med en vogn. Han producerede fire hundrede dyr om året. Hundrede og femogtredive år senere producerer vi fyrre tusinde stykker om året, eksporterer til mere end tolv lande, og familiens fjerde generation leder den daglige drift fra Guijuelo, Salamanca. Det, der ikke har ændret sig i al den tid, er stedet, metoden og besættelsen.

En vigtig dato: 1986

I 1984 mødtes Felipe Hernández Jiménez — vores farfar — med en gruppe producenter og avlere i Guijuelo. Sektoren producerede mange produkter, men med lidt kontrol: der var brug for et organ til at regulere og beskytte skinkerne fra regionen, beskytte dem mod efterligning og garantere køberne præcis, hvad de modtog.

To år senere, i 1986, blev den Beskyttede Oprindelsesbetegnelse Guijuelo oprettet — den første BOB for iberisk skinke i Spanien. Hernández Jiménez var et af de grundlæggende medlemmer. Fyrre år senere er vi stadig en aktiv del af Consejo Regulador.

Fire generationer

• Første generation · 1890. Aktiviteten begynder som fast virksomhed i Guijuelo.
• Anden generation · begyndelsen af det 20. århundrede. Produktionen udvides og mærket konsolideres.
• Tredje generation · 1950. Moderne faciliteter bygges, teknologi introduceres og kapaciteterne øges uden at miste den håndværksmæssige metode.
• Fjerde generation · i dag. María del Mar og Francisco Hernández tager over. International ekspansion: produktet er til stede i mere end tolv lande i Europa, Amerika og Asien. En fornyet identitet, en digital modernisering og indgang i onlinemarkederne.

Hvad vi gør i dag

Vi lagrer iberiske skinker, skuldre og pålæg i vores anlæg i Guijuelo, uden mellemmænd mellem kælderen og dit hjem. Vi køber direkte fra udvalgte avlere i dehesaerne i Salamanca, Extremadura og Andalusien. Vi slagter på certificerede slagterier, salter med minimalt salt, tørrer i fri luft med åbne vinduer i de kolde måneder og lagrer i årevis i en naturlig kælder i tusind meters højde på Sierra de Béjars skråninger.

Hvert år forlader cirka fyrre tusinde skinker og skuldre vores fabrik, sammen med traditionelt pålæg. Hvert stykke gennemgår kontrollerne i kvalitetsforordningen for iberiske svin (Norma del Ibérico) via certificeringsorganet HYCER, dem fra Castilla y Leóns kvalitetsmærke Tierra de Sabor og BOB Guijuelos revisioner — landets mest krævende oprindelsesbetegnelse for iberisk skinke.

Hvorfor Guijuelo

Guijuelo ligger sydøst for Salamanca, i tusind meters højde, på nordsiden af Sierra de Béjar. Vintrene er kolde og tørre, somrene korte og milde. Mellem de to bjergkæder cirkulerer et karakteristisk vindregime, der gennemstrejfer plateauet uden hindringer.

Det er præcis de forhold, som en iberisk skinke har brug for for at lagre langsomt og godt. De gør det muligt at reducere saltet til et minimum og lade tiden gøre resten. Den langsomme, naturlige lagring er det, der giver Guijuelo-skinken dens bløde smag, dens karakteristisk lave saltindhold og den blødhed, man kun opnår, når fedtet fra belotaerne har fordelt sig gennem stykket i måneder.

Det er ikke markedsføring. Det er geografi anvendt på et fødevareprodukt.

Hvad vi ikke gør

Vi tager ingen genveje. Vi forkorter ikke lagringen for at få produktet ud hurtigere. Vi bruger ikke industrielle tørreanlæg med tvungen temperatur. Vi sætter ikke vores mærke på produkter, der ikke kommer fra Guijuelo. Vi sælger ikke til uigennemsigtige mellemmænd: vores skinke forlader fabrikken direkte til dit hjem uden at passere gennem mellemliggende lagre, hvor sporbarheden går tabt.

Hvis du har et problem med et modtaget stykke, refunderer vi eller sender dig et nyt. Altid. Uden forbehold.

Direkte kontakt med familien

F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. Pol. Agroalim. c/ Sierra de Tonda, 15 37770 Guijuelo · Salamanca Tlf. +34 923 58 02 23 Skriv til os →