Hernández Jiménez · Guijuelo siden 1890
Los Hernández: fire generationer iberisk skinke i Guijuelo
I verden af iberisk skinke er Hernández-navnet synonymt med Guijuelo. Felipe Hernández Jiménez åbnede den første kælder i 1890. Fire generationer senere leder María del Mar og Francisco stadig den samme fabrik med de samme kriterier.
Hvem er familien Hernández Jiménez fra Guijuelo
Felipe Hernández Jiménez etablerede det første faste produktionssted i Guijuelo i 1890, da bjergene i Salamanca allerede koncentrerede den ældste skinketradition i Spanien. Fire generationer senere ledes den fabrik, han grundlagde, nu af María del Mar og Francisco Hernández med de samme kriterier, der definerede håndværket fra begyndelsen: tid, naturlig bjergkulde og total kontrol fra dehesaen til leveringen.
Familien Hernández Jiménez fra Guijuelo er ikke blot iberiske skinkeproducenter: de er en del af Oprindelsesbetegnelsens institutionelle historie. I 1986, da sektoren skabte den juridiske ramme, der skulle beskytte iberisk skinke fra Guijuelo, var Hernández Jiménez blandt stifterne af BOB Guijuelos Tilsynsråd. Det stiftende engagement er ikke et markedsføringskrav: det omsættes til kendskab til reglerne indefra og en brandidentitet uadskillelig fra territoriet.
Hvorfor "Los Hernández" er synonymt med BOB Guijuelo
Omdømmet for Los Hernández skinke er bygget på en konstant, der er mere end hundrede år gammel: intet stykke forlader kældrene uden at have passeret kælderekspertens kriterier. Vægt, lagring, fedtinfiltration, aroma. Dem der ikke når op på første-kvalitetsniveauet sælges ikke som sådanne. I fire generationer er det kriterium ikke ændret, og det er det, der forklarer, hvorfor de mest krævende kokke og indkøbere stadig citerer Hernández Jiménez, når de søger BOB-referencen.
BOB Guijuelo er den ældste Beskyttede Oprindelsesbetegnelse for spansk iberisk skinke, grundlagt i 1986. Reglerne kræver en afgrænset lagringszone, certificerede iberiske racer og kontroller, der løber fra husdyrhold til endelig mærkning. Hernández Jiménez var med til at grundlægge Tilsynsrådet og har siden da opfyldt dets standarder som en grundlæggende arbejdsbetingelse, ikke som et kommunikationsdifferentiale.
Fabrikken: Sierra de Salamanca, 1.000 m over havet
Hernández Jiménez-faciliteterne er beliggende på Guijuelos agrofødevarepark, 1.000 meter over havet på Salamanca-siden af Sierra de Béjar. Den højde er ikke et geografisk tilfælde: det er grunden til, at skinke fra Guijuelo har det sensoriske profil, der adskiller det. Lange, kolde vintre med tørre nordenvinde muliggør en langsom naturlig lagring og en homogen saltpenetration. Resultatet er et genkendelig profil: lavere saltholdighed, mere udtalt sødme, en ren og vedvarende eftersmag.
40.000 stykker om året, naturlig lagring mellem 24 og 36 måneder afhængigt af kategori, uden kunstige kamre eller acceleratorer. Når du køber en Hernández Jiménez skinke, er hver lagringsmåned på etiketten en rigtig måned i en naturlig kælder 1.000 meter over havet.
Køb Hernández Jiménez skinke: vigtigste udvalg
Søger du "Los Hernández skinke" ved du sandsynligvis allerede omdømmet. Forskellen ved at købe direkte er, at prisen er fabriksprisen: ingen eksportør, ingen distributør, ingen butik med sin egen margin.
Ud over skinke fremstiller den samme fabrik også iberiske pålæg — chorizo, pølse, lende og morcón —, som findes i vores udvalg af iberiske pålæg fra Guijuelo.
Summun Edition: 75% iberisk race, egelagde, 30-40 måneder. Kendernes valg.
439,00 €
Det absolut bedste: 100% ren iberisk race, egeladen i montanera, lagret i Guijuelos naturlige kælder.
384,00 €
Kåret med 3 stjerner og 91,2% af over 200 fagfolk. 30-40 måneder lagret i Guijuelos århundredgamle kælder.
351,00 €
Iberisk cebo skinke 50%: intens og cremet smag, naturlig lagring Guijuelo.
177,90 €