Hernández Jiménez · Guijuelo dal 1890
Prezzo prosciutto pata negra: acquista direttamente dal produttore a Guijuelo
Il prosciutto pata negra — 100% iberico di ghianda, sigillo nero — è la categoria più alta del prosciutto iberico spagnolo. Hernández Jiménez lo produce a Guijuelo dal 1890. Acquista al prezzo di fabbrica, senza intermediari.
Cos'è il prosciutto pata negra
"Pata negra" è il nome popolare più noto per la categoria più alta del prosciutto iberico: il prosciutto bellota 100% iberico di ghianda, noto anche come "sigillo nero" per il colore del sigillo DOP. Il Decreto Reale 4/2014 (la norma qualitativa iberica spagnola) regola l'etichettatura: il sigillo nero è riservato esclusivamente al prosciutto bellota di suini iberici 100% di razza pura.
Il termine "pata negra" deriva dagli zoccoli scuri del suino iberico 100% di razza pura. Non tutti i suini iberici hanno zoccoli neri — gli incroci con Duroc hanno zoccoli più chiari — ma il colore nero è caratteristico della razza iberica pura. Senza un sigillo nero ufficiale e certificazione DOP, il termine "pata negra" su un'etichetta non ha base giuridica.
Prezzo prosciutto pata negra: perché varia
Il prezzo del prosciutto pata negra varia in base al peso e al tempo di stagionatura. Tre fattori determinano il costo: i suini iberici 100% di razza pura sono più costosi da allevare rispetto agli incroci; le ghiande reali sono disponibili solo da novembre a febbraio (la stagione della montanera) e non sempre in quantità uguali; la stagionatura minima è di 36 mesi, con alcuni pezzi che superano i 48 mesi.
Il prezzo minimo ragionevole per un prosciutto pata negra DOP certificato di autentica qualità è compreso tra €380 e €450 per un pezzo di 7–8 kg. Prezzi inferiori sul mercato corrispondono solitamente ad altre categorie — 75% ghianda, cebo — o produttori senza certificazione DOP. Il prezzo al chilo di un autentico pata negra è compreso tra €45 e €60.
Quanto costa un prosciutto pata negra da Hernández Jiménez
Da Hernández Jiménez il prezzo del prosciutto 100% iberico parte da €384 per pezzi di circa 7–8 kg, con 36 mesi di stagionatura. Il prezzo al chilo varia tra €45 e €55 a seconda del peso del pezzo. Acquistare direttamente dal produttore a Guijuelo fa risparmiare tra il 20 e il 35% rispetto al prezzo di un negozio specializzato. Su un pezzo da 8 kg quella differenza supera i €100. Tutti i nostri prosciutti pata negra sono certificati DOP Guijuelo. Garanzia 100%, nessuna piccola stampa.
Prosciutto pata negra 100% iberico — prezzi diretti di fabbrica
Edizione Summun: 75% razza iberica, ghiande, 30-40 mesi. La scelta del conoscitore.
439,00 €
Il massimo: 100% razza iberica pura, allevato a ghiande nella montanera, stagionato nella cantina naturale di Guijuelo.
384,00 €Domande frequenti
Cosa significa esattamente 'pata negra'?
'Pata negra' è il nome colloquiale del prosciutto bellota 100% iberico, la categoria più alta regolata dal Decreto Reale 4/2014. Solo i suini iberici 100% di razza pura, nutriti esclusivamente con ghiande durante la montanera, producono il sigillo nero.
Qual è la differenza tra bellota 100% e 75%?
La percentuale indica la purezza di razza del suino iberico: il 100% iberico è di razza pura, il 75% è un incrocio con un genitore Duroc. Entrambi mangiano ghiande durante la montanera, ma solo il 100% può portare il sigillo nero. Il profilo sensoriale è più concentrato nel 100% per la maggiore infiltrazione di grasso intramuscolare.
Perché il pata negra di Guijuelo è diverso?
La DOP Guijuelo richiede la stagionatura naturale nelle montagne di Salamanca a 1.000 metri di altitudine. Il freddo secco e i venti del nord consentono una stagionatura lenta con un contenuto di sale più basso, una dolcezza più pronunciata e un finale pulito.
Cerchi un pezzo più piccolo con la stessa origine e stagionatura? Consulta il prezzo della spalla iberica di Guijuelo.