Hernández Jiménez · Guijuelo dal 1890
Prezzo spalla iberica: vendita diretta da Guijuelo
La spalla iberica è il prodotto iberico di Guijuelo più accessibile. Stessa origine, stesso processo di stagionatura del prosciutto, ma a un prezzo notevolmente inferiore. Hernández Jiménez la vende al prezzo di fabbrica, direttamente da Guijuelo.
Perché la spalla iberica è più conveniente del prosciutto
La spalla iberica è la zampa anteriore del suino iberico. Ha la stessa origine — suini iberici bellota della dehesa — e lo stesso processo di stagionatura naturale, ma a un prezzo della spalla iberica sensibilmente inferiore rispetto al prosciutto. La spalla pesa meno (tra 4 e 6 kg, contro 7–10 kg del prosciutto); ha più tessuto muscolare attivo, il che rende la stagionatura più breve (18–28 mesi contro 24–36 per il prosciutto); e il rapporto carne-osso è leggermente inferiore. I costi di allevamento sono identici, ma il pezzo più piccolo e la stagionatura più breve la rendono più accessibile.
Prezzi spalla iberica — vendita diretta da Guijuelo
Da Hernández Jiménez il prezzo della spalla iberica parte da €97 per la spalla cebo 50% iberica. La spalla bellota 100% iberica (sigillo nero, pata negra) è compresa tra €180 e €220 in base al peso. Il prezzo al chilo della spalla iberica varia tra €22 e €40 per categoria, notevolmente inferiore rispetto al prosciutto comparabile. Acquistare direttamente dal produttore a Guijuelo fa risparmiare tra il 20 e il 35% rispetto al dettaglio specializzato.
Tipi di spalla iberica e prezzi indicativi
| Tipo | Razza | Alimentazione | Stagionatura | Prezzo |
|---|---|---|---|---|
| Bellota 100% iberica | 100% | Bellota + montanera | 30-36 m | da 167,90 € |
| Bellota 75% DOP | 75% | Bellota + montanera | 28-36 m | da 151,90 € |
| Cebo de campo 50% | 50% | Campo + mangime | 24-30 m | da 106,90 € |
| Cebo ibérico 50% | 50% | Mangime | 18-24 m | da 97,49 € |
La differenza tra spalla e prosciutto in pratica
Il prosciutto iberico ha una maggiore infiltrazione di grasso intramuscolare perché la zampa posteriore è meno attiva di quella anteriore. Il risultato è un sapore più morbido, dolce e con un retrogusto più lungo. La spalla ha un sapore più intenso e pronunciato, con note di ghianda più marcate nelle categorie montanera. Per chi apprezza un prodotto iberico più caratteriale, la spalla è spesso preferita. Per l'esperienza iberica più classica, il prosciutto. Nessuno dei due è migliore — sono semplicemente profili diversi. In caso di dubbio, scriveteci a info@jamongourmet.es.
Spalla disossata e semidisossata
La spalla semidisossata mantiene l'osso dello stinco ma elimina il resto — facilita il taglio senza perdere struttura. La disossata permette di affettarla senza portaprosciutto. È l'opzione ideale per un regalo, l'uso domestico e la ristorazione. Vedi la spalla cebo iberica 50% semidisossata.
Spalle iberiche — prezzi diretti di fabbrica
100% razza iberica pura, montanera in Estremadura e Salamanca. Colore rosato, grasso untuoso, sapore potente.
167,90 €
Consistenza succosa e tenera, sapore dolce-salato evocante le querce di Guijuelo. Oltre 28 mesi di stagionatura naturale.
151,90 €
Paleta bellota a un prezzo accessibile: intensa, succosa, marezzata. Stagionatura naturale Guijuelo.
145,90 €
Paleta iberica da campo intensa e succosa, stagionatura naturale Guijuelo. Ottimo rapporto qualità-prezzo.
106,90 €
La paleta iberica quotidiana: intensa, aromatica, stagionatura naturale Guijuelo.
97,49 €
Stessa paleta iberica 50%, semidisossata per un taglio più facile e una resa migliore.
97,49 €Domande frequenti
Qual è la differenza tra spalla iberica e prosciutto iberico?
La spalla è la zampa anteriore del suino iberico; il prosciutto, quella posteriore. La zampa anteriore lavora di più, quindi ha meno grasso intramuscolare e un sapore più intenso. Il prosciutto ha più grasso intramuscolare e un profilo più morbido. La stagionatura della spalla è più breve (18–28 mesi vs. 24–36 per il prosciutto) e il pezzo pesa meno (4–6 kg vs. 7–10 kg).
La spalla è meno cara perché è di qualità inferiore?
No. Il prezzo inferiore è dovuto al fatto che il pezzo è più piccolo e il tempo di stagionatura più breve, non a una differenza di qualità nei suini o nel processo. L'origine, la razza e l'alimentazione dell'animale sono identiche al prosciutto. È un taglio diverso con un profilo sensoriale diverso.
Quanto dura una spalla aperta?
Una spalla ben conservata in un luogo fresco e asciutto, coperta con il proprio grasso e un panno pulito, dura tra 3 e 5 settimane. Essendo più piccola del prosciutto, la proporzione di taglio esposto è maggiore, quindi consigliamo di consumarla entro non più di 4 settimane dal primo taglio.
Quanto pesa una spalla iberica?
Tra 4 e 6 kg secondo il pezzo. Le spalle bellota di solito pesano intorno ai 5-5,5 kg.
È meglio la spalla disossata o con osso?
Con osso conserva meglio il sapore durante la stagionatura. La versione semidisossata è più pratica per il taglio domestico senza perdere troppo rendimento.