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Kastilische Suppe mit iberischem Schinkenknochen · Traditionelles Rezept

Kastilische Suppe mit Schinkenknochen

Die kastilische Suppe ist eines jener Rezepte, das nicht erfunden wurde, das von selbst kam: das gestrige altbackene Brot, eine Knoblauchzehe, ein Löffel Paprika und was immer da war. In Kastilien, wo die Januarkälte in die Knochen fährt, war diese Suppe an vielen Nächten das Abendessen. Der Trick, der sie zu etwas Ernstem macht, ist die Brühe: Ein iberischer Schinkenknochen, der eine Stunde bei sanfter Hitze köchelt, verändert das Gericht vollständig.

Hier in Guijuelo gibt uns die Reifung der Stücke in einem natürlichen Keller auf 1.000 Metern besonders aromatische Knochen mit gut gereiftem Mark. Diese Intensität ist es, die ins Wasser übergeht und eine Löffelsuppe aufbaut, die wärmt, ohne zu beschweren. Eine ehrliche Suppe aus der kastilisch-leonesischen Küche.

Zutaten für 4 Personen

Schritt für Schritt

  1. Bereiten Sie die Knochenbrühe zu. Geben Sie den Schinkenknochen in einen Topf mit 1,5 Litern kaltem Wasser und wenn gewünscht einem Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen, auf sehr sanfte Hitze reduzieren und 45–60 Minuten kochen. Den weißlichen Schaum abschöpfen, der in den ersten Minuten aufsteigt. Die Brühe sollte golden sein, mit einem tiefen Aroma von gereiftem Schinken. Abseihen und beiseite stellen. Vor dem Salzen probieren: Der Knochen bringt üblicherweise die gesamte nötige Würze.
  2. Bereiten Sie das Brot vor. Das altbackene Brot in dünne Halbzentimeter-Scheiben schneiden, oder in Würfel wenn Sie es rustikaler mögen. Stellen Sie sicher, dass es altbackenes Brot ist, kein frisches (frisches Brot zerfällt).
  3. Knoblauch anbraten. In einem Steingut- oder Eisentopf 4 großzügige Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, ohne zu verbrennen (verbrannter Knoblauch macht die gesamte Suppe bitter).
  4. Das Brot hinzufügen und 2–3 Minuten rührend anbraten, damit es das Öl und den Knoblauch aufnimmt. Das Brot muss geröstet sein, nicht nur gekocht.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver hinzufügen. 10–15 Sekunden kräftig vom Herd rühren. Dieser Schritt ist entscheidend: Paprika verbrennt in fünf Sekunden, wenn Sie es bei Hitze hinzufügen, und verbrannter Paprika macht die gesamte Suppe bitter.
  6. Zurück auf die Hitze und die heiße Knochenbrühe eingießen. Den iberischen Schinken in Würfeln hinzufügen. Bei sanfter Hitze 15–20 Minuten kochen, damit das Brot sich hydriert und die Suppe Körper bekommt. Salz nach Bedarf anpassen.
  7. Die Eier direkt auf die heiße Suppe aufschlagen, getrennt, ohne sie zu schlagen. Den Topf abdecken und die Eier 3–4 Minuten in der Hitze der Brühe selbst pochieren lassen. Das Eiweiß setzt sich und das Eigelb bleibt flüssig.
  8. Wenn Sie eine Ofen-Fertigstellung bevorzugen (die klassische Sonntagsversion), die Suppe auf einzelne Steingutschalen aufteilen, je ein Ei aufschlagen und bei 200 Grad 5 Minuten backen, bis das Eiweiß sich setzt. Das sieht eindrucksvoller aus und hält die Hitze am Tisch besser.

Sofort servieren, sehr heiß, mit einem zusätzlichen Stück Brot daneben, falls jemand das Eigelb aufwischen möchte.

Empfohlene Kombination

Diese Suppe verlangt nach einem kastilischen Rotwein, einfach und offen. Ein junger oder eichengereifter Ribera del Duero, um 15–16 Grad, passt perfekt. Das Obst und die Frische des jungen gleichen die Dichte der Brühe und die Geschmeidigkeit des Eigelbs aus. Wenn Sie etwas Leichteres bevorzugen, sind ein Cigales-Rotwein oder eine junge Mencía eine gute Option. Bier passt nicht ganz zu dieser Suppe: Sie verlangt nach einem anspruchslosen Rotwein.

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Die Seele dieses Rezepts ist der Knochen. Jedes unserer Bellota-Stücke ergibt eine ausgezeichnete Brühe, aber der Unterschied ist besonders merkbar beim Pata-negra-Bellota-Schinken, g.U. Guijuelo oder dem Bellota-Schinken iberisch 75 % iberische Rasse, g.U. Guijuelo: Die 36 Monate Reifung in einem natürlichen Keller übersetzen sich in einen Knochen mit mehr gereiftem Mark und tieferem Aroma.

Wenn Sie ein ganzes Stück kaufen, teilen Sie es uns beim Bestellen mit, damit wir Ihnen den Knochen sauber und gehackt beiseite legen. Es ist eine der lohnendsten Verwertungsarten eines iberischen Stücks.

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