Saftige, zarte Textur, süßlich-salziger Geschmack, der an Guijuelos Eichen erinnert. Über 28 Monate natürliche Reifung.
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Die Ibérico-Bellota-Schulter 75% iberische Rasse g.U. Guijuelo hat eine ebenso saftige wie zarte Textur und einen besonderen süßlich-salzigen Geschmack, der an die Eichenfelder von Guijuelo erinnert. Sie stammt vom Vorderlauf des Ibérico-Schweins, bellota- und weidernährt in der Dehesa während der Montanera (Oktober bis März). Kleiner und mehr beansprucht, ist ihr Fleisch saftiger und intensiver als das Bein.
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