Hernández Jiménez · Guijuelo siden 1890
Los Hernández: fire generasjoner iberisk skinke i Guijuelo
I verden av iberisk skinke er Hernández-navnet synonymt med Guijuelo. Felipe Hernández Jiménez åpnet den første kjelleren i 1890. Fire generasjoner senere leder María del Mar og Francisco fortsatt den samme fabrikken med de samme kriteriene.
Hvem er familien Hernández Jiménez fra Guijuelo
Felipe Hernández Jiménez etablerte det første faste produksjonsstedet i Guijuelo i 1890, da fjellene i Salamanca allerede konsentrerte den eldste skinketradisjonen i Spania. Fire generasjoner senere ledes fabrikken han grunnla nå av María del Mar og Francisco Hernández med de samme kriteriene som definerte håndverket fra begynnelsen: tid, naturlig fjellkulde og total kontroll fra dehesaen til leveringen.
Familien Hernández Jiménez fra Guijuelo er ikke bare iberiske skinkeprodusenter: de er en del av Opprinnelsesbetegnelsens institusjonelle historie. I 1986, da sektoren skapte det juridiske rammeverket som skulle beskytte iberisk skinke fra Guijuelo, var Hernández Jiménez blant stifterne av BOB Guijuelos Tilsynsråd. Det stiftende engasjementet er ikke et markedsføringskrav: det oversettes til kunnskap om reglene innenfra og en merkevareidentitet uatskillelig fra territoriet.
Hvorfor "Los Hernández" er synonymt med BOB Guijuelo
Omdømmet til Los Hernández skinke er bygget på en konstant som er mer enn hundre år gammel: intet stykke forlater kjellerne uten å ha passert kjellerekspertens kriterier. Vekt, lagring, fettinfiltrasjon, aroma. De som ikke når første-kvalitetsnivået selges ikke som sådanne. I fire generasjoner har dette kriteriet ikke endret seg, og det er det som forklarer hvorfor de mest krevende kokkene og innkjøperne fortsatt nevner Hernández Jiménez når de søker BOB-referansen.
BOB Guijuelo er den eldste Beskyttede Opprinnelsesbetegnelsen for spansk iberisk skinke, grunnlagt i 1986. Regelverket krever en avgrenset lagringssone, sertifiserte iberiske raser og kontroller som løper fra husdyrhold til endelig merking. Hernández Jiménez var med på å grunnlegge Tilsynsrådet og har siden da oppfylt dets standarder som en grunnleggende arbeidsbetingelse, ikke som et kommunikasjonsdifferensial.
Fabrikken: Sierra de Salamanca, 1.000 m over havet
Hernández Jiménez-anleggene ligger på Guijuelos agromatnæringspark, 1.000 meter over havet på Salamanca-siden av Sierra de Béjar. Den høyden er ikke et geografisk tilfelde: det er grunnen til at skinke fra Guijuelo har den sensoriske profilen som skiller den ut. Lange, kalde vintre med tørre nordenvinder muliggjør en langsom naturlig lagring og en homogen saltpenetrasjon. Resultatet er en gjenkjennelig profil: lavere saltholdighet, mer uttalt sødme, en ren og vedvarende ettersmak.
40.000 stykker i året, naturlig lagring mellom 24 og 36 måneder avhengig av kategori, uten kunstige kamre eller akseleratorer. Når du kjøper en Hernández Jiménez skinke, er hver lagringsmåned på etiketten en ekte måned i en naturlig kjeller 1.000 meter over havet.
Kjøp Hernández Jiménez skinke: viktigste utvalg
Søker du "Los Hernández skinke" vet du sannsynligvis allerede omdømmet. Forskjellen ved å kjøpe direkte er at prisen er fabrikkprisen: ingen eksportør, ingen distributør, ingen butikk med sin egen margin.
I tillegg til skinke lager den samme fabrikken også iberisk spekemat — chorizo, pølse, lende og morcón —, tilgjengelig i vårt utvalg av iberisk spekemat fra Guijuelo.
Summun Edition: 75% iberisk rase, eikelbellota, 30-40 måneder. Kjennerens valg.
439,00 €
Det absolutt beste: 100% ren iberisk rase, eikelfôret i montanera, modnet i Guijuelos naturlige kjeller.
384,00 €
Kåret med 3 stjerner og 91,2% av over 200 fagfolk. 30-40 måneder modnet i Guijuelos hundre år gamle kjeller.
351,00 €
Iberisk cebo skinke 50%: intens og kremet smak, naturlig modning Guijuelo.
177,90 €