130 år i Guijuelo

Da Felipe Hernández Jiménez etablerte familiens første faste produksjonssted i Guijuelo i 1890, ble skinkene levert til nærliggende landsbyer med hest og vogn. Han produserte fire hundre dyr per år. Hundre og trettifem år senere produserer vi førti tusen stykker per år, eksporterer til mer enn tolv land, og familiens fjerde generasjon leder den daglige driften fra Guijuelo, Salamanca. Det som ikke har endret seg i all den tid, er stedet, metoden og besettelsen.

En viktig dato: 1986

I 1984 møttes Felipe Hernández Jiménez — vår bestefar — med en gruppe produsenter og oppdrettere i Guijuelo. Sektoren produserte mange produkter, men med lite kontroll: det var behov for et organ som regulerte og beskyttet skinkene fra regionen, beskyttet dem mot etterligninger og garanterte kjøperne nøyaktig hva de fikk.

To år senere, i 1986, ble den Beskyttede Opprinnelsesbetegnelsen Guijuelo opprettet — den første BOB for iberisk skinke i Spania. Hernández Jiménez var et av de grunnleggende medlemmene. Førti år senere er vi fortsatt en aktiv del av Consejo Regulador.

Fire generasjoner

• Første generasjon · 1890. Virksomheten starter som fast bedrift i Guijuelo.
• Andre generasjon · begynnelsen av det 20. århundre. Produksjonen utvides og merket konsolideres.
• Tredje generasjon · 1950. Moderne anlegg bygges, teknologi introduseres og kapasitetene økes uten å miste den håndverksmessige metoden.
• Fjerde generasjon · i dag. María del Mar og Francisco Hernández tar over tømmene. Internasjonal ekspansjon: produktet er til stede i mer enn tolv land i Europa, Amerika og Asia. En fornyet identitet, en digital modernisering og inntreden i nettmarkedene.

Hva vi gjør i dag

Vi modner iberiske skinker, skuldre og pålegg i våre anlegg i Guijuelo, uten mellomledd mellom kjelleren og ditt hjem. Vi kjøper direkte fra utvalgte oppdrettere i dehesaene i Salamanca, Extremadura og Andalusia. Vi slakter på sertifiserte slakterier, salter med minimalt salt, tørker i friluft med åpne vinduer i de kalde månedene og modner i årevis i en naturlig kjeller på tusen meters høyde, på skråningene av Sierra de Béjar.

Hvert år forlater omtrent førti tusen skinker og skuldre fabrikken vår, sammen med tradisjonelt pålegg. Hvert stykke gjennomgår kontrollene i kvalitetsforordningen for iberiske griser (Norma del Ibérico) via sertifiseringsorganet HYCER, de fra Castilla y Leóns kvalitetsmerke Tierra de Sabor, og revisjonene fra BOB Guijuelo — landets mest krevende opprinnelsesbetegnelse for iberisk skinke.

Hvorfor Guijuelo

Guijuelo ligger sørøst for Salamanca, på tusen meters høyde, på nordsiden av Sierra de Béjar. Vintrene er kalde og tørre, somrene korte og milde. Mellom de to fjellkjedene sirkulerer et karakteristisk vindregime som feier over platået uten hindringer.

Det er nøyaktig de forholdene en iberisk skinke trenger for å modne sakte og godt. De gjør det mulig å redusere saltet til et minimum og la tiden gjøre resten. Den langsomme, naturlige modninga er det som gir skinken fra Guijuelo dens milde smak, dens karakteristisk lave saltinnhold og den mykhet man bare oppnår når fettet fra belotaene har omfordelt seg gjennom stykket i måneder.

Dette er ikke markedsføring. Det er geografi anvendt på en matvare.

Hva vi ikke gjør

Vi tar ingen snarveier. Vi forkorter ikke modninga for å få produktet ut raskere. Vi bruker ikke industrielle tørkerom med tvungen temperatur. Vi setter ikke vårt merke på produkter som ikke kommer fra Guijuelo. Vi selger ikke til ugjennomsiktige mellomledd: vår skinke forlater fabrikken direkte til ditt hjem uten å passere gjennom mellomliggende lagre der sporbarheten går tapt.

Hvis du har et problem med et mottatt stykke, refunderer vi eller sender deg et nytt. Alltid. Uten forbehold.

Direkte kontakt med familien

F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. Pol. Agroalim. c/ Sierra de Tonda, 15 37770 Guijuelo · Salamanca Tlf. +34 923 58 02 23 Skriv til oss →