Il Papa, un prosciutto di Guijuelo e il sindaco di Barcellona

Nell’agosto 2024, Jaume Collboni si è recato in Vaticano per incontrare Papa Francesco. Portava, tra le altre cose, un regalo scelto con cura: una busta di prosciutto iberico di Guijuelo sottovuoto. Non cioccolato belga, non olio extravergine di oliva, non vino di Rioja. Prosciutto iberico di Guijuelo. Perché al Papa piace moltissimo, e quando a qualcuno piace il prosciutto di Guijuelo, è molto difficile fare un regalo migliore.

La notizia ci è giunta, come accade spesso con le cose che contano, in modo discreto. Senza fanfare. Solo un dato che parla da solo: il sindaco della quarta città più visitata d’Europa, con tutto il protocollo e le opzioni a sua disposizione, ha scelto una prelibatezza della nostra sierra.

Perché è sempre il prosciutto di Guijuelo

Questo non sorprende nessuno che conosca la zona. Guijuelo è da secoli il luogo in cui il prosciutto iberico raggiunge la sua migliore espressione. Non è un caso né marketing: è geografia e tempo.

La sierra de Béjar e la sierra de Francia formano un corridoio di vento freddo e secco a oltre mille metri di altitudine. Quella aria — la stessa che respiriamo in cantina ogni mattina — fa qualcosa che nessuna camera di essiccazione può imitare: stagiona il prosciutto lentamente, senza artifici, lasciando che il grasso marmorizzato si fonda con il magro e che gli aromi si assestino davvero. Il risultato è un sapore lungo, complesso, senza asperità.

Quattro generazioni della famiglia Hernández Jiménez fanno esattamente questo dal 1890. Senza cambiare metodo. Senza scorciatoie.

Il Papa visita Madrid

La visita di Papa Francesco a Madrid nel giugno 2026 ci riempie di orgoglio, come tanti altri. E non possiamo fare a meno di pensare a quella busta di prosciutto iberico che ha viaggiato fino in Vaticano meno di due anni fa.

Se a un’udienza papale qualcuno chiedesse da dove viene questo prosciutto che gli piace tanto, la risposta sarebbe sempre la stessa: dalle cantine della sierra di Salamanca. Dal freddo. Dal tempo. Da mani che fanno la stessa cosa da decenni perché sanno che non c’è modo migliore.

Il nostro prosciutto, in Vaticano

La busta di prosciutto che il sindaco di Barcellona ha portato al Papa era di Hernández Jiménez — lo stesso prosciutto che potete ordinare direttamente dalla nostra cantina a Guijuelo.

Non è un dettaglio trascurabile. Significa che, tra tutti i prosciutti iberici disponibili a Barcellona, qualcuno con discernimento ha scelto il nostro per un tavolo di Stato. Senza intermediari in grado di migliorare ciò che esce da qui dal 1890.

Se il prosciutto che ha raggiunto il Vaticano vi sembra quello che volete sulla vostra tavola, sapete dove ordinarlo.

Il prosciutto che ha raggiunto il Vaticano. Ordinatelo direttamente dalla nostra cantina.