Le Pape, un jambon de Guijuelo et le maire de Barcelone

En août 2024, Jaume Collboni s’est rendu au Vatican pour rencontrer le pape François. Il apportait, entre autres, un cadeau choisi avec soin : un sachet de jambon ibérique de Guijuelo sous vide. Pas de chocolat belge, pas d’huile d’olive vierge extra, pas de vin de Rioja. Du jambon ibérique de Guijuelo. Car il se trouve que le Pape en raffole, et quand quelqu’un raffole du jambon de Guijuelo, il est très difficile de faire mieux comme cadeau.

La nouvelle nous est parvenue, comme il arrive souvent avec ce qui compte, de manière discrète. Sans fanfare. Juste un fait qui parle de lui-même : le maire de la quatrième ville la plus visitée d’Europe, avec tout le protocole et les options à sa disposition, a choisi un mets d’exception de notre sierra.

Pourquoi c’est toujours le jambon de Guijuelo qui s’impose

Cela ne surprend personne qui connaît la région. Guijuelo est depuis des siècles l’endroit où le jambon ibérique atteint sa meilleure expression. Ce n’est ni un hasard ni du marketing : c’est la géographie et le temps.

La sierra de Béjar et la sierra de Francia forment un couloir de vent froid et sec à plus de mille mètres d’altitude. Cet air — le même que nous respirons à la cave chaque matin — fait quelque chose qu’aucune chambre de séchage ne peut imiter : il affine le jambon lentement, sans artifice, en laissant le gras persillé se fondre dans le maigre et les arômes s’installer vraiment. Le résultat est une saveur longue, complexe, sans aspérités.

Quatre générations de la famille Hernández Jiménez font exactement cela depuis 1890. Sans changer de méthode. Sans raccourcis.

Le Pape visite Madrid

La visite du pape François à Madrid en juin 2026 nous remplit de fierté, comme tant d’autres. Et nous ne pouvons nous empêcher de penser à ce sachet de jambon ibérique qui a voyagé jusqu’au Vatican il y a moins de deux ans.

Si lors d’une audience papale quelqu’un lui demandait d’où vient ce jambon qu’il aime tant, la réponse serait toujours la même : des caves de la sierra de Salamanque. Du froid. Du temps. De mains qui font la même chose depuis des décennies parce qu’elles savent qu’il n’y a pas de meilleure façon.

Notre jambon, au Vatican

Le sachet de jambon que le maire de Barcelone a apporté au Pape venait de chez Hernández Jiménez — le même jambon que vous pouvez commander directement depuis notre cave à Guijuelo.

Ce n’est pas un détail anodin. Cela signifie que, parmi tous les jambons ibériques disponibles à Barcelone, quelqu’un avec du discernement a choisi le nôtre pour une table d’État. Sans intermédiaire capable d’améliorer ce qui sort d’ici depuis 1890.

Si le jambon qui est arrivé au Vatican vous semble être celui que vous voulez sur votre table, vous savez où le commander.

Le jambon qui est arrivé au Vatican. Commandez-le directement depuis notre cave.