Texture juteuse et tendre, saveur entre doux et salé évoquant les chênes de Guijuelo. Affinage naturel supérieur à 28 mois.
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L'Épaule de Bellota Ibérique 75% race ibérique AOP Guijuelo a une texture aussi juteuse que tendre et une saveur spéciale, entre doux et salé, qui évoque les arômes des chênes de Guijuelo. Elle provient de l'extrémité antérieure du porc ibérique, nourri de bellotas et des pâturages naturels de la dehesa pendant la montanera (d'octobre à mars). Plus petite et plus exercée, sa viande est plus juteuse et intense que le jambon.
Combinaison bois et acier inoxydable avec tête pivotante 360°, à un prix professionnel accessible.
Support à jambon professionnel Saigo SHB1B · bois et acier, rotatif 360°175,45 €
Lame flexible alvéolée en acier NITRUM®, fabriquée à Albacete. La tranche glisse et se détache seule.
Couteau à jambon Arcos Série Universelle alvéolé 240 mm · acier NITRUM®24,89 €
Les pinces à jambon Saigo : manipulation hygiénique et ferme de la tranche au dressage.
Pince à jambon Saigo · maintien ferme de la tranche26,59 €
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Support à jambon Jamotec JP LUXE · acier inoxydable, pliant avec étrier172,00 €En savoir plus sur le jambon ibérique de Guijuelo