Hernández Jiménez · Guijuelo seit 1890
Pata Negra Schinken Preis: direkt vom Hersteller in Guijuelo kaufen
Pata Negra Schinken — 100 % iberischer Bellota, schwarzes Siegel — ist die Spitzenkategorie des spanischen iberischen Schinkens. Hernández Jiménez produziert ihn seit 1890 in Guijuelo. Zum Fabrikpreis kaufen, ohne Zwischenhändler.
Was ist Pata Negra Schinken
„Pata negra" ist der bekannteste Umgangsausdruck für die höchste Kategorie des iberischen Schinkens: den 100 % iberischen Bellota-Schinken aus Eichelweide, auch als „schwarzes Siegel" für die Farbe des g.U.-Siegels bekannt. Das Königliche Dekret 4/2014 (die spanische Qualitätsnorm für Ibérico) regelt die Kennzeichnung: Das schwarze Siegel gilt ausschließlich für Bellota-Schinken aus 100 % reinrassigen iberischen Schweinen.
Der Begriff „pata negra" stammt von der dunklen Klaue des 100 % reinrassigen iberischen Schweins. Nicht alle iberischen Schweine haben eine schwarze Klaue — Kreuzungen mit Duroc haben hellere Klauen — aber die schwarze Farbe ist ein Hinweis auf die reinrassige iberische Rasse. Ohne offizielles schwarzes Siegel und g.U.-Zertifizierung hat der Begriff „pata negra" auf einem Etikett keine rechtliche Grundlage.
Pata Negra Schinken Preis: warum er variiert
Der Preis des Pata Negra Schinkens variiert je nach Gewicht und Reifezeit. Drei Faktoren bestimmen die Kosten: 100 % reinrassige iberische Schweine sind teurer aufzuziehen als Kreuzungen; echte Eicheln sind nur von November bis Februar (Montanera-Saison) verfügbar und nicht immer in gleichen Mengen; die Mindestreifezeit beträgt 36 Monate, manche Stücke überschreiten 48.
Der vernünftige Mindestpreis für einen zertifizierten g.U. Pata Negra Schinken von echter Qualität liegt zwischen 380 und 450 € für ein Stück von 7–8 kg. Niedrigere Preise auf dem Markt entsprechen meist anderen Kategorien — 75 % Eichelweide, Getreidemast — oder Herstellern ohne g.U.-Zertifizierung. Der Kilopreis eines echten Pata Negra liegt zwischen 45 und 60 €.
Was kostet ein Pata Negra Schinken bei Hernández Jiménez
Bei Hernández Jiménez beginnt der Preis des 100 % iberischen Schinkens ab 384 € für Stücke von ca. 7–8 kg mit 36-monatiger Reifung. Der Kilopreis liegt je nach Stückgewicht zwischen 45 und 55 €. Der direkte Kauf beim Hersteller in Guijuelo spart zwischen 20 und 35 % gegenüber einem Fachgeschäftspreis. Bei einem 8-kg-Stück übersteigt diese Differenz 100 €. Alle unsere Pata Negra Schinken sind g.U. Guijuelo zertifiziert. 100 % Garantie, ohne Kleingedrucktes.
Pata Negra 100 % iberischer Schinken — direkte Fabrikpreise
Unser Flaggschiff: Summun-Selektion der besten Jahrgänge, 48 Monate in hundertjährigem Guijuelo-Keller, 9-10 kg.
439,00 €
Der Gipfel: 100% reine iberische Rasse, bellota-gefüttert in der Montanera, gereift in natürlichem Guijuelo-Keller.
384,00 €Häufige Fragen
Was bedeutet 'pata negra' genau?
'Pata negra' ist der umgangssprachliche Name für den 100 % iberischen Bellota-Schinken aus Eichelweide, die höchste Kategorie gemäß Königlichem Dekret 4/2014. Nur 100 % reinrassige iberische Schweine, die während der Montanera ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden, produzieren das schwarze Siegel.
Was ist der Unterschied zwischen Bellota 100 % und 75 %?
Der Prozentsatz gibt die Rassereinheit des iberischen Schweins an: 100 % Ibérico ist reinrassig, 75 % ist eine Kreuzung mit einem Duroc-Elternteil. Beide fressen Eicheln während der Montanera, aber nur der 100 % darf das schwarze Siegel tragen. Das sensorische Profil ist beim 100 % konzentrierter aufgrund einer stärkeren intramuskulären Fettinfiltration.
Warum ist der Guijuelo-Pata Negra anders?
Die g.U. Guijuelo verlangt natürliche Reifung in den Salamanca-Bergen auf 1.000 Metern Höhe. Die trockene Kälte und die Nordwinde ermöglichen eine langsame Reifung mit geringerem Salzgehalt, ausgeprägter Süße und einem sauberen Abgang.
Sie suchen ein kleineres Stück mit demselben Ursprung und derselben Reifung? Hier finden Sie den Preis der iberischen Schulter aus Guijuelo.