Hernández Jiménez · Guijuelo seit 1890
Iberische Schulter Preis: Direktverkauf aus Guijuelo
Die iberische Schulter ist das zugänglichste iberische Produkt aus Guijuelo. Gleicher Ursprung, gleicher Reifeprozess wie der Schinken, aber zu einem deutlich niedrigeren Preis. Hernández Jiménez verkauft sie zum Fabrikpreis, direkt aus Guijuelo.
Warum iberische Schulter günstiger ist als Schinken
Die iberische Schulter ist das Vorderbein des iberischen Schweins. Sie hat denselben Ursprung — iberische Bellota-Schweine aus den Dehesas — und denselben natürlichen Reifeprozess, aber zu einem deutlich niedrigeren iberischen Schulter-Preis als Schinken. Die Schulter wiegt weniger (zwischen 4 und 6 kg, gegenüber 7–10 kg beim Schinken); sie hat aktiver beanspruchte Muskulatur, was die Reifung verkürzt (18–28 Monate gegenüber 24–36 beim Schinken); und der Fleisch-Knochen-Ertrag ist etwas geringer. Die Aufzuchtkosten sind identisch, aber das kleinere Stück und die kürzere Reifung machen sie zugänglicher.
Iberische Schulter-Preise — Direktverkauf aus Guijuelo
Bei Hernández Jiménez beginnt der iberische Schulter-Preis ab 97 € für die 50-%-iberische Getreidemast-Schulter. Die 100-%-iberische Bellota-Schulter (schwarzes Siegel, Pata Negra) liegt je nach Gewicht zwischen 180 und 220 €. Der Kilopreis der iberischen Schulter liegt nach Kategorie zwischen 22 und 40 €, deutlich unter dem entsprechenden Schinken. Der direkte Kauf beim Hersteller in Guijuelo spart zwischen 20 und 35 % gegenüber einem Facheinzelhändler.
Arten der iberischen Schulter und Richtpreise
| Typ | Rasse | Fütterung | Reifung | Preis |
|---|---|---|---|---|
| Bellota 100% iberisch | 100% | Bellota + Montanera | 30-36 M. | ab 167,90 € |
| Bellota 75% g.U. | 75% | Bellota + Montanera | 28-36 M. | ab 151,90 € |
| Cebo de Campo 50% | 50% | Freiland + Futter | 24-30 M. | ab 106,90 € |
| Cebo Ibérico 50% | 50% | Futter | 18-24 M. | ab 97,49 € |
Der Unterschied zwischen Schulter und Schinken in der Praxis
Iberischer Schinken hat mehr intramuskuläre Fetteinlagerung, weil das Hinterbein weniger aktiv ist als das Vorderbein. Das Ergebnis ist ein weicherer, süßlicherer Geschmack mit längerem Abgang. Die Schulter hat einen intensiveren, tierischeren Geschmack mit ausgeprägteren Eichelnoten in den Montanera-Kategorien. Für diejenigen, die ein ausdrucksstärkeres iberisches Produkt schätzen, wird oft die Schulter bevorzugt. Für das klassischste iberische Erlebnis der Schinken. Keines ist besser — es sind schlicht verschiedene Profile. Im Zweifelsfall schreiben Sie uns unter info@jamongourmet.es.
Entbeinte und teilentbeinte Schulter
Die teilentbeinte Schulter behält den Wadenknochen, der Rest wird entfernt — das erleichtert das Schneiden, ohne die Struktur zu verlieren. Die entbeinte Variante ermöglicht das Aufschneiden ohne Schinkenhalter. Ideal als Geschenk, für den Hausgebrauch und die Gastronomie. Iberische Cebo-Schulter 50% teilentbeint ansehen.
Iberische Schultern — direkte Fabrikpreise
100% reine iberische Rasse, Montanera in Extremadura und Salamanca. Rosa Farbe, schmelziges Fett, kraftvoll am Gaumen.
167,90 €
Saftige, zarte Textur, süßlich-salziger Geschmack, der an Guijuelos Eichen erinnert. Über 28 Monate natürliche Reifung.
151,90 €
Bellota als Schulter zum erschwinglichen Preis: intensiv, saftig, marmoriert. Natürliche Guijuelo-Reifung.
145,90 €
Intensive, saftige Freiland-Ibérico-Schulter, natürlich in Guijuelo gereift. Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.
106,90 €
Die Alltags-Ibérico-Schulter: intensiv, aromatisch, natürliche Guijuelo-Reifung.
97,49 €
Dieselbe Ibérico-Schulter 50%, halbausgelöst für einfacheres Schnitzen und bessere Ausbeute.
97,49 €Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen iberischer Schulter und iberischem Schinken?
Die Schulter ist das Vorderbein des iberischen Schweins; der Schinken das Hinterbein. Das Vorderbein arbeitet mehr, weshalb es weniger intramuskuläres Fett und einen intensiveren Geschmack hat. Der Schinken hat mehr intramuskuläres Fett und ein weicheres Profil. Die Schulter reift kürzer (18–28 Monate vs. 24–36 beim Schinken) und das Stück wiegt weniger (4–6 kg vs. 7–10 kg).
Ist die Schulter billiger, weil sie schlechter ist?
Nein. Der niedrigere Preis liegt daran, dass das Stück kleiner ist und die Reifezeit kürzer ist, nicht an einem Qualitätsunterschied bei den Schweinen oder dem Prozess. Herkunft, Rasse und Fütterung des Tieres sind identisch mit denen des Schinkens. Es ist ein anderer Schnitt mit einem anderen Geschmacksprofil.
Wie lange hält eine geöffnete Schulter?
Eine gut aufbewahrte Schulter an einem kühlen, trockenen Ort, mit ihrem eigenen Fett und einem sauberen Tuch abgedeckt, hält 3 bis 5 Wochen. Da sie kleiner als der Schinken ist, ist das Verhältnis von exponierter Schnittfläche größer, daher empfehlen wir, sie innerhalb von maximal 4 Wochen ab dem ersten Schnitt zu verzehren.
Wie viel wiegt eine iberische Schulter?
Je nach Stück zwischen 4 und 6 kg. Bellota-Schultern wiegen meist um die 5–5,5 kg.
Ist die entbeinte oder die Schulter mit Knochen besser?
Mit Knochen bleibt der Geschmack während der Reifung besser erhalten. Die teilentbeinte Variante ist praktischer zum Schneiden zu Hause, ohne zu viel Ertrag zu verlieren.