Hernández Jiménez · Guijuelo siden 1890
Pata negra skinke pris: køb direkte fra producenten i Guijuelo
Pata negra skinke — 100% agern-iberisk, sort segl — er den øverste kategori af spansk iberisk skinke. Hernández Jiménez har produceret den i Guijuelo siden 1890. Køb til fabrikspris uden mellemmænd.
Hvad er pata negra skinke
"Pata negra" er det mest udbredte folkelige navn for den højeste kategori af iberisk skinke: den 100% agern-iberiske bellota-skinke, også kendt som "sort segl" for farven på BOB-seglet. Kongelig forordning 4/2014 (den spanske iberiske kvalitetsstandard) regulerer mærkning: det sorte segl gælder udelukkende bellota-skinke fra 100% renracede iberiske svin.
Betegnelsen "pata negra" kommer fra de mørke hove på det 100% renracede iberiske svin. Ikke alle iberiske svin har sorte hove — krydsninger med Duroc har lysere hove — men den sorte farve er karakteristisk for den renracede iberiske race. Uden et officielt sort segl og BOB-certificering har betegnelsen "pata negra" på en etiket intet juridisk grundlag.
Pata negra skinke pris: hvorfor den varierer
Prisen på pata negra skinke varierer med vægt og lagringstid. Tre faktorer driver omkostningen: 100% renracede iberiske svin er dyrere at opdrætte end krydsninger; rigtige agern er kun tilgængelige fra november til februar (montanera-sæsonen) og ikke altid i samme mængder; minimumslagringen er 36 måneder, med nogle stykker der overstiger 48.
Den rimelige minimumspris for en certificeret BOB pata negra skinke af ægte kvalitet er mellem 380 og 450 € for et stykke på 7–8 kg. Lavere priser på markedet svarer normalt til andre kategorier — 75% agern, cebo — eller producenter uden BOB-certificering. Prisen per kilo for en ægte pata negra ligger mellem 45 og 60 €.
Hvad koster en pata negra skinke hos Hernández Jiménez
Hos Hernández Jiménez starter prisen på 100% iberisk skinke fra 384 € for stykker på ca. 7–8 kg med 36 måneders lagring. Prisen per kilo ligger mellem 45 og 55 € afhængigt af stykkets vægt. At købe direkte fra producenten i Guijuelo sparer mellem 20 og 35% sammenlignet med en specialbutikspris. På et 8 kg stykke overstiger den forskel 100 €. Alle vores pata negra skinker er BOB Guijuelo-certificerede. 100% garanti, intet småt tryk.
Pata negra 100% iberisk skinke — direkte fabrikspriser
Summun Edition: 75% iberisk race, egelagde, 30-40 måneder. Kendernes valg.
439,00 €
Det absolut bedste: 100% ren iberisk race, egeladen i montanera, lagret i Guijuelos naturlige kælder.
384,00 €Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder 'pata negra' præcist?
'Pata negra' er det folkelige navn for 100% agern-iberisk skinke, den højeste kategori reguleret af Kongelig forordning 4/2014. Kun 100% renracede iberiske svin, der udelukkende fodres med agern under montanera, producerer det sorte segl.
Hvad er forskellen mellem bellota 100% og 75%?
Procentandelen angiver renheden af den iberiske svinekraces blod: 100% iberisk er renracet, 75% er et kryds med en Duroc-forælder. Begge spiser agern under montanera, men kun 100% kan bære det sorte segl. Det sensoriske profil er mere koncentreret i 100% på grund af større intramuskulær fedtinfiltration.
Hvorfor er Guijuelo pata negra anderledes?
BOB Guijuelo kræver naturlig lagring i Salamanca-bjergene på 1.000 meters højde. Den tørre kulde og nordenvindene giver mulighed for langsom lagring med lavere saltindhold, mere udtalt sødme og en ren finish.
Leder du efter et mindre stykke med samme oprindelse og lagring? Se prisen på iberisk skulder fra Guijuelo.