Paven, en skinke fra Guijuelo og borgmesteren fra Barcelona

I august 2024 rejste Jaume Collboni til Vatikanet for at møde pave Frans. Han medbragte, blandt andet, en omhyggeligt valgt gave: en vakuumpakket iberisk skinke fra Guijuelo. Ikke belgisk chokolade, ikke ekstra jomfru olivenolie, ikke Rioja-vin. Iberisk skinke fra Guijuelo. For paven elsker den, og når nogen virkelig elsker skinke fra Guijuelo, er det meget svært at finde en bedre gave.

Nyheden nåede os, som det ofte sker med vigtige ting, på diskret vis. Uden fanfare. Blot ét faktum, der taler for sig selv: borgmesteren i Europas fjerde mest besøgte by, med alt protokol og alle muligheder til rådighed, valgte en delikatesse fra vores sierra.

Hvorfor det altid ender med at være skinke fra Guijuelo

Dette overrasker ingen, der kender området. Guijuelo har i århundreder været det sted, hvor iberisk skinke når sin bedste udtryksform. Det er hverken tilfældigt eller marketing: det er geografi og tid.

Sierra de Béjar og Sierra de Francia danner en korridor af kold, tør vind over tusind meters højde. Denne luft — den samme vi indånder i kælderen hver morgen — gør noget, som intet tørrested kan imitere: den modner skinken langsomt, uden kunstgreb, og lader det marmorerede fedt smelte sammen med det magre kød, og aromaerne sætter sig ordentligt. Resultatet er en lang, kompleks smag uden skarpe kanter.

Fire generationer af familien Hernández Jiménez har gjort præcis det siden 1890. Uden at ændre metoden. Uden genveje.

Paven besøger Madrid

Pave Frans’ besøg i Madrid i juni 2026 fylder os med stolthed, ligesom så mange andre. Og vi kan ikke undgå at tænke på den pakke iberisk skinke, der for mindre end to år siden rejste til Vatikanet.

Hvis nogen ved en pavelig audiens spurgte, hvorfra den skinke kommer, som han holder så meget af, ville svaret altid være det samme: fra kældrene i Salamanca-bjergene. Fra kulden. Fra tiden. Fra hænder, der har gjort det samme i årtier, fordi de ved, at der ikke er nogen bedre måde.

Vores skinke i Vatikanet

Pakken skinke, som borgmesteren fra Barcelona bragte til paven, var fra Hernández Jiménez — den samme skinke, som du kan bestille direkte fra vores kælder i Guijuelo.

Det er ikke en lille detalje. Det betyder, at af alle de iberiske skinker tilgængelige i Barcelona valgte nogen med smag vores til et statsbord. Uden mellemmænd, der kan forbedre det, der er kommet herfra siden 1890.

Hvis den skinke, der nåede Vatikanet, lyder som den, du vil have på dit bord, ved du, hvor du skal bestille den.

Skinken der nåede Vatikanet. Bestil den direkte fra vores kælder.