Hernández Jiménez · Guijuelo siden 1890
Pata negra skinke pris: kjøp direkte fra produsenten i Guijuelo
Pata negra skinke — 100% eikenøtt-iberisk, svart segl — er den øverste kategorien av spansk iberisk skinke. Hernández Jiménez har produsert den i Guijuelo siden 1890. Kjøp til fabrikkpris uten mellomledd.
Hva er pata negra skinke
"Pata negra" er det mest kjente folkelige navnet på den høyeste kategorien iberisk skinke: den 100% eikenøtt-iberiske bellota-skinken, også kjent som "svart segl" for fargen på BOB-seglet. Kongelig dekret 4/2014 (den spanske iberiske kvalitetsstandarden) regulerer merking: det svarte seglet gjelder utelukkende bellota-skinke fra 100% renrasede iberiske griser.
Betegnelsen "pata negra" kommer fra de mørke hovene til den 100% renrasede iberiske grisen. Ikke alle iberiske griser har svarte hover — kryss med Duroc har lysere hover — men den svarte fargen er karakteristisk for den renrasede iberiske rasen. Uten et offisielt svart segl og BOB-sertifisering har betegnelsen "pata negra" på en etikett ingen juridisk dekning.
Pata negra skinke pris: hvorfor den varierer
Prisen på pata negra skinke varierer med vekt og lagringstid. Tre faktorer driver kostnaden: 100% renrasede iberiske griser er dyrere å oppdrætte enn kryss; ekte eikenøtter er bare tilgjengelige fra november til februar (montanera-sesongen) og ikke alltid i samme mengder; minimumslagringen er 36 måneder, med noen stykker som overstiger 48.
Den rimelige minimumsprisen for en sertifisert BOB pata negra skinke av ekte kvalitet er mellom 380 og 450 € for et stykke på 7–8 kg. Lavere priser på markedet svarer vanligvis til andre kategorier — 75% eikenøtt, cebo — eller produsenter uten BOB-sertifisering. Prisen per kilo for en ekte pata negra ligger mellom 45 og 60 €.
Hva koster en pata negra skinke hos Hernández Jiménez
Hos Hernández Jiménez starter prisen på 100% iberisk skinke fra 384 € for stykker på ca. 7–8 kg med 36 måneders lagring. Prisen per kilo ligger mellom 45 og 55 € avhengig av stykkets vekt. Å kjøpe direkte fra produsenten i Guijuelo sparer mellom 20 og 35% sammenlignet med en spesialbutikkpris. På et 8 kg stykke overstiger den forskjellen 100 €. Alle våre pata negra skinker er BOB Guijuelo-sertifisert. 100% garanti, ingen skjult tekst.
Pata negra 100% iberisk skinke — direkte fabrikkpriser
Summun Edition: 75% iberisk rase, eikelbellota, 30-40 måneder. Kjennerens valg.
439,00 €
Det absolutt beste: 100% ren iberisk rase, eikelfôret i montanera, modnet i Guijuelos naturlige kjeller.
384,00 €Ofte stilte spørsmål
Hva betyr 'pata negra' egentlig?
'Pata negra' er det folkelige navnet på 100% eikenøtt-iberisk skinke, den høyeste kategorien regulert av Kongelig dekret 4/2014. Bare 100% renrasede iberiske griser, fôret utelukkende med eikenøtter under montanera, produserer det svarte seglet.
Hva er forskjellen mellom bellota 100% og 75%?
Prosentandelen angir renheten av den iberiske grisens rase: 100% iberisk er renraset, 75% er et kryss med en Duroc-forelder. Begge spiser eikenøtter under montanera, men bare 100% kan bære det svarte seglet. Det sensoriske profilen er mer konsentrert i 100% på grunn av større intramuskulær fettinfiltrasjon.
Hvorfor er Guijuelo pata negra annerledes?
BOB Guijuelo krever naturlig lagring i Salamanca-fjellene på 1.000 meters høyde. Den tørre kulden og nordavindene gjør det mulig med langsom lagring med lavere saltinnhold, mer uttalt sødme og en ren finish.
Ser du etter et mindre stykke med samme opprinnelse og lagring? Se prisen på iberisk bog fra Guijuelo.