Hernández Jiménez · Guijuelo siden 1890
Iberisk bog pris: direktesalg fra Guijuelo
Den iberiske bogen er det mest tilgjengelige iberiske produktet fra Guijuelo. Samme opprinnelse, samme lagringsprosess som skinken, men til en betydelig lavere pris. Hernández Jiménez selger den til fabrikkpris, direkte fra Guijuelo.
Hvorfor iberisk bog er mer overkommelig enn skinke
Den iberiske bogen er forbenet til den iberiske grisen. Den har samme opprinnelse — iberiske bellota-griser fra dehesaene — og samme naturlige lagringsprosess, men til en merkbart lavere iberisk bogpris enn skinken. Bogen veier mindre (mellom 4 og 6 kg mot 7–10 kg for skinke); den har mer aktiv muskel, noe som forkorter lagringen (18–28 måneder mot 24–36 for skinke); og kjøtt-til-bein-utbyttet er litt lavere. Oppdrettskostnaden er identisk, men det mindre stykket og kortere lagringen gjør den mer tilgjengelig.
Iberiske bogpriser — direktesalg fra Guijuelo
Hos Hernández Jiménez starter iberisk bogpris fra 97 € for 50% iberisk cebo-bog. Den 100% iberiske bellota-bogen (svart segl, pata negra) er mellom 180 og 220 € avhengig av vekt. Prisen per kilo iberisk bog ligger mellom 22 og 40 € etter kategori, markant lavere enn den tilsvarende skinken. Å kjøpe direkte fra produsenten i Guijuelo sparer mellom 20 og 35% i forhold til en spesialforhandler.
Typer iberisk bog og veiledende priser
| Type | Rase | Foring | Lagring | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Bellota 100% iberisk | 100% | Bellota + montanera | 30-36 m | fra 167,90 € |
| Bellota 75% BOB | 75% | Bellota + montanera | 28-36 m | fra 151,90 € |
| Cebo de campo 50% | 50% | Frittgående + fôr | 24-30 m | fra 106,90 € |
| Cebo ibérico 50% | 50% | Fôr | 18-24 m | fra 97,49 € |
Forskjellen mellom bog og skinke i praksis
Iberisk skinke har mer intramuskulær fettinfiltrasjon fordi bakbenet er mindre aktivt enn forbenet. Resultatet er en mykere, søtere smak med en lengre ettersmak. Bogen har en mer intens, mer animalsk smak med mer uttalte eikenøttnoter i montanera-kategoriene. For de som setter pris på et mer karakterfullt iberisk produkt, foretrekkes bogen ofte. For den mest klassiske iberiske opplevelsen, skinken. Ingen er bedre — de er ganske enkelt ulike profiler. Er du i tvil, skriv til oss på info@jamongourmet.es.
Utbenet og halvutbenet bog
Den halvutbenede bogen beholder leggbeinet, men resten fjernes — det gjør det enklere å skjære uten å miste strukturen. Den utbenede versjonen gjør det mulig å skjære skiver uten skinkeholder. Det er det ideelle valget til gave, hjemmebruk og restaurantbransjen. Se den iberiske cebo-bogen 50% halvutbenet.
Iberiske boger — direkte fabrikkpriser
100% ren iberisk rase, montanera i Extremadura og Salamanca. Rosa farge, fettholdig, kraftig smak.
167,90 €
Saftig og myk tekstur, søt-salt smak som minner om Guijuelos eiker. Over 28 måneder naturlig modning.
151,90 €
Bellota skulder til overkommelig pris: intens, saftig, marmorert. Naturlig modning Guijuelo.
145,90 €
Intens og saftig utendørs iberisk skulder, naturlig modning Guijuelo. Fremragende kvalitet/pris.
106,90 €
Den daglige iberiske skulder: intens, aromatisk, naturlig modning Guijuelo.
97,49 €
Samme 50% iberiske skulder, halvbenet for enklere skjæring og bedre utbytte.
97,49 €Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen mellom iberisk bog og iberisk skinke?
Bogen er forbenet på den iberiske grisen; skinken bakbenet. Forbenet jobber mer, så det har mindre intramuskulært fett og en mer intens smak. Skinken har mer intramuskulært fett og en mykere profil. Lagringstiden for bogen er kortere (18–28 måneder mot 24–36 for skinke) og stykket veier mindre (4–6 kg mot 7–10 kg).
Er bogen billigere fordi den er av dårligere kvalitet?
Nei. Den lavere prisen skyldes at stykket er mindre og lagringstiden kortere, ikke en kvalitetsforskjell hos grisene eller prosessen. Dyrets opprinnelse, rase og fôring er identisk med skinken. Det er et annet snitt med et annet sensorisk profil.
Hvor lenge holder en åpnet bog?
En godt oppbevart bog på et kjølig, tørt sted, dekket av sitt eget fett og et rent klede, holder 3 til 5 uker. Da den er mindre enn skinken, er andelen av eksponert snitt større, så vi anbefaler å konsumere den innen maks 4 uker fra det første snittet.
Hvor mye veier en iberisk bog?
Mellom 4 og 6 kg avhengig av stykket. Bellota-boger veier vanligvis rundt 5-5,5 kg.
Er den utbenede eller bogen med bein best?
Med bein bevarer den smaken bedre under lagringen. Den halvutbenede versjonen er mer praktisk for hjemmeskjæring uten å miste for mye utbytte.