Hernández Jiménez · Guijuelo sinds 1890
Pata negra ham prijs: koop rechtstreeks bij de producent in Guijuelo
Pata negra ham — 100% eikel-Iberisch, zwart zegel — is de hoogste categorie Spaanse Iberische ham. Hernández Jiménez produceert deze in Guijuelo sinds 1890. Koop tegen fabrieksprijs, zonder tussenpersonen.
Wat is pata negra ham
"Pata negra" is de meest bekende volksnaam voor de hoogste categorie Iberische ham: de 100% eikel-Iberische bellota-ham, ook bekend als "zwart zegel" voor de kleur van het BOB-zegel. Koninklijk besluit 4/2014 (de Spaanse Iberische kwaliteitsstandaard) regelt de etikettering: het zwarte zegel geldt uitsluitend voor bellota-ham van 100% zuiver Iberische varkens.
De term "pata negra" komt van de donkere hoeven van het 100% zuiver Iberische varken. Niet alle Iberische varkens hebben zwarte hoeven — kruisingen met Duroc hebben lichtere hoeven — maar de zwarte kleur is kenmerkend voor het zuiver Iberische ras. Zonder een officieel zwart zegel en BOB-certificering heeft de term "pata negra" op een etiket geen juridische basis.
Pata negra ham prijs: waarom deze varieert
De prijs van pata negra ham varieert per gewicht en rijpingstijd. Drie factoren bepalen de kosten: 100% zuiver Iberische varkens zijn duurder om te houden dan kruisingen; echte eikels zijn alleen beschikbaar van november tot februari (het montanera-seizoen) en niet altijd in dezelfde hoeveelheden; de minimale rijping is 36 maanden, waarbij sommige stukken 48 maanden overschrijden.
De redelijke minimumprijs voor een gecertificeerde BOB pata negra ham van echte kwaliteit ligt tussen €380 en €450 voor een stuk van 7–8 kg. Lagere prijzen op de markt corresponderen meestal met andere categorieën — 75% eikel, cebo — of producenten zonder BOB-certificering. De prijs per kilo van een authentieke pata negra ligt tussen €45 en €60.
Wat kost een pata negra ham bij Hernández Jiménez
Bij Hernández Jiménez begint de prijs van 100% Iberische ham vanaf €384 voor stukken van ca. 7–8 kg, met 36 maanden rijping. De prijs per kilo varieert tussen €45 en €55 afhankelijk van het stukgewicht. Rechtstreeks kopen bij de producent in Guijuelo bespaart tussen 20 en 35% ten opzichte van een gespecialiseerde winkelprijs. Op een stuk van 8 kg overstijgt dat verschil €100. Al onze pata negra hammen zijn BOB Guijuelo gecertificeerd. 100% garantie, geen kleine lettertjes.
Pata negra 100% Iberische ham — directe fabrieksprijzen
Summun Editie: 75% Iberisch ras, eikels, 30-40 maanden. De keuze van de kenner.
439,00 €
De top: 100% puur Iberisch ras, gevoerd met eikels in de montanera, gerijpt in een natuurlijke Guijuelo kelder.
384,00 €Veelgestelde vragen
Wat betekent 'pata negra' precies?
'Pata negra' is de omgangstaal voor 100% eikel-Iberische ham, de hoogste categorie geregeld door Koninklijk besluit 4/2014. Alleen 100% zuiver Iberische varkens, uitsluitend gevoed met eikels tijdens de montanera, produceren het zwarte zegel.
Wat is het verschil tussen bellota 100% en 75%?
Het percentage geeft de rasechtheid van het Iberische varken aan: 100% Iberisch is rasecht, 75% is een kruis met een Duroc-ouder. Beide eten eikels tijdens de montanera, maar alleen de 100% mag het zwarte zegel dragen. Het sensorisch profiel is meer geconcentreerd bij de 100% door een grotere intramusculaire vetinfiltratie.
Waarom is Guijuelo pata negra anders?
BOB Guijuelo vereist natuurlijke rijping in de bergen van Salamanca op 1.000 meter hoogte. De droge kou en noordenwinden laten langzame rijping toe met een lager zoutgehalte, uitgesprokenere zoetheid en een schone afdronk.
Op zoek naar een kleiner stuk met dezelfde herkomst en rijping? Bekijk de prijs van de Iberische schouder uit Guijuelo.