De Paus, een ham uit Guijuelo en de burgemeester van Barcelona

In augustus 2024 reisde Jaume Collboni naar het Vaticaan om paus Franciscus te ontmoeten. Hij bracht, naast andere dingen, een zorgvuldig gekozen cadeau mee: een vacuümverpakt pakket Iberische ham uit Guijuelo. Geen Belgische chocolade, geen extra vierge olijfolie, geen Rioja-wijn. Iberische ham uit Guijuelo. Want de Paus is er dol op, en als iemand echt dol is op ham uit Guijuelo, is het zeer moeilijk om een beter cadeau te vinden.

Het nieuws bereikte ons, zoals het met belangrijke dingen vaak gaat, op discrete wijze. Zonder ophef. Slechts één feit dat voor zichzelf spreekt: de burgemeester van de vierde meest bezochte stad van Europa, met alle protocol en opties tot zijn beschikking, koos een delicatesse uit onze sierra.

Waarom het altijd ham uit Guijuelo is

Dit verrast niemand die de regio kent. Guijuelo is al eeuwen de plek waar Iberische ham zijn beste uitdrukking bereikt. Het is geen toeval en geen marketing: het is geografie en tijd.

De sierra de Béjar en de sierra de Francia vormen een corridor van koude, droge wind op meer dan duizend meter hoogte. Die lucht — dezelfde die we elke ochtend in de kelder inademen — doet iets wat geen droogkamer kan imiteren: het rijpt de ham langzaam, zonder kunstgrepen, waardoor het doorregen vet kan smelten met het mager vlees en de aroma’s zich echt kunnen vestigen. Het resultaat is een lange, complexe smaak zonder scherpe kanten.

Vier generaties van de familie Hernández Jiménez doen dit al precies zo sinds 1890. Zonder de methode te veranderen. Zonder snelkoppelingen.

De Paus bezoekt Madrid

Het bezoek van paus Franciscus aan Madrid in juni 2026 vervult ons, net als zovelen, met trots. En we kunnen niet omheen te denken aan dat pakket Iberische ham dat minder dan twee jaar geleden de reis naar het Vaticaan maakte.

Als iemand bij een pauselijke audiëntie zou vragen waar die ham vandaan komt die hij zo lekker vindt, zou het antwoord altijd hetzelfde zijn: uit de kelders van de bergen van Salamanca. Uit de kou. Uit de tijd. Uit handen die al tientallen jaren hetzelfde doen omdat ze weten dat er geen betere manier is.

Onze ham, in het Vaticaan

Het pakket ham dat de burgemeester van Barcelona aan de Paus meebracht, was van Hernández Jiménez — dezelfde ham die u direct vanuit onze kelder in Guijuelo kunt bestellen.

Dat is geen klein detail. Het betekent dat, van alle Iberische hammen beschikbaar in Barcelona, iemand met smaak de onze koos voor een staatstafel. Zonder tussenpersonen die kunnen verbeteren wat hier al sinds 1890 vandaan komt.

Als de ham die het Vaticaan bereikte u de juiste lijkt voor uw tafel, weet u waar u hem kunt bestellen.

De ham die het Vaticaan bereikte. Bestel hem direct vanuit onze kelder.