Paven, en skinke fra Guijuelo og ordføreren fra Barcelona

I august 2024 reiste Jaume Collboni til Vatikanet for å møte pave Frans. Han hadde med seg, blant annet, en nøye valgt gave: en vakuumpakket iberisk skinke fra Guijuelo. Ikke belgisk sjokolade, ikke extra virgin olivenolje, ikke Rioja-vin. Iberisk skinke fra Guijuelo. For paven elsker den, og når noen virkelig elsker skinke fra Guijuelo, er det svært å finne en bedre gave.

Nyheten nådde oss, slik det ofte skjer med viktige ting, på diskret vis. Uten fanfare. Bare ett faktum som taler for seg selv: ordføreren i Europas fjerde mest besøkte by, med alt protokoll og alle muligheter til rådighet, valgte en delikatesse fra vår sierra.

Hvorfor det alltid ender med skinke fra Guijuelo

Dette overrasker ingen som kjenner området. Guijuelo har i århundrer vært stedet der iberisk skinke når sin beste uttrykksform. Det er verken tilfeldig eller markedsføring: det er geografi og tid.

Sierra de Béjar og Sierra de Francia danner en korridor av kald, tørr vind på over tusen meters høyde. Denne luften — den samme vi puster inn i kjelleren hver morgen — gjør noe som ingen tørkerom kan imitere: den modner skinken sakte, uten kunstgrep, og lar det marmorerte fettet smelte inn i det magre kjøttet, og aromaene setter seg ordentlig. Resultatet er en lang, kompleks smak uten skarpe kanter.

Fire generasjoner av familien Hernández Jiménez har gjort nettopp dette siden 1890. Uten å endre metoden. Uten snarveier.

Paven besøker Madrid

Pave Frans’ besøk i Madrid i juni 2026 fyller oss med stolthet, som så mange andre. Og vi kan ikke unngå å tenke på den pakken iberisk skinke som for mindre enn to år siden reiste til Vatikanet.

Hvis noen ved en pavelig audiens spurte hvor den skinken han liker så godt kommer fra, ville svaret alltid være det samme: fra kjellerene i Salamanca-fjellene. Fra kulden. Fra tiden. Fra hender som har gjort det samme i tiår fordi de vet at det ikke finnes noen bedre måte.

Vår skinke i Vatikanet

Pakken skinke som ordføreren fra Barcelona brakte til paven, var fra Hernández Jiménez — den samme skinken du kan bestille direkte fra vår kjeller i Guijuelo.

Det er ikke en liten detalj. Det betyr at av alle iberiske skinker tilgjengelig i Barcelona, valgte noen med smak vår til et statsbord. Uten mellomledd som kan forbedre det som har kommet herfra siden 1890.

Hvis skinken som nådde Vatikanet høres ut som den du vil ha på ditt bord, vet du hvor du skal bestille den.

Skinken som nådde Vatikanet. Bestill den direkte fra vår kjeller.