Hernández Jiménez · Guijuelo depuis 1890
Prix du jambon pata negra : achetez directement au producteur à Guijuelo
Le jambon pata negra — 100 % ibérique bellota nourri aux glands, sceau noir — est la catégorie supérieure du jambon ibérique espagnol. Hernández Jiménez le produit à Guijuelo depuis 1890. Achetez au prix d'usine, sans intermédiaires.
Qu'est-ce que le jambon pata negra
« Pata negra » est le nom familier le plus répandu pour désigner la catégorie supérieure du jambon ibérique : le jambon ibérique bellota 100 % nourri aux glands, également appelé « sceau noir » pour la couleur du sceau AOP. Le décret royal 4/2014 (la norme de qualité ibérique espagnole) régit l'étiquetage : le sceau noir s'applique exclusivement au jambon bellota issu de porcs 100 % ibériques purs.
Le terme « pata negra » vient du sabot sombre du porc 100 % ibérique pur. Tous les porcs ibériques n'ont pas un sabot noir — les croisements avec le Duroc ont des sabots plus clairs — mais la couleur noire est indicative de la race ibérique pure. Sans sceau noir officiel et certification AOP, le terme « pata negra » sur une étiquette n'a aucune valeur juridique.
Prix du jambon pata negra : pourquoi il varie
Le prix du jambon pata negra varie selon le poids et la durée d'affinage. Trois facteurs déterminent le coût : les porcs 100 % ibériques purs sont plus coûteux à élever que les croisements ; les vrais glands ne sont disponibles que de novembre à février (saison de la montanera) et pas toujours en mêmes quantités ; l'affinage minimum est de 36 mois, certaines pièces dépassant 48.
Le prix minimum raisonnable pour un jambon pata negra certifié AOP de qualité authentique se situe entre 380 et 450 € pour une pièce de 7–8 kg. Les prix inférieurs sur le marché correspondent généralement à d'autres catégories — 75 % nourri aux glands, nourri aux céréales — ou à des producteurs sans certification AOP. Le prix au kilo d'un vrai pata negra se situe entre 45 et 60 €.
Combien coûte un jambon pata negra chez Hernández Jiménez
Chez Hernández Jiménez, le prix du jambon 100 % ibérique commence à partir de 384 € pour des pièces d'environ 7–8 kg, avec un affinage de 36 mois. Le prix au kilo se situe entre 45 et 55 € selon le poids de la pièce. Acheter directement au producteur de Guijuelo permet d'économiser entre 20 et 35 % par rapport au prix d'une épicerie fine. Sur une pièce de 8 kg, cette différence dépasse 100 €. Tous nos jambons pata negra sont certifiés AOP Guijuelo. Garantie 100 %, sans conditions.
Jambon pata negra 100 % ibérique — prix directs d'usine
Notre pièce emblématique : sélection Summun des meilleures fournées, 48 mois en cave centenaire de Guijuelo, 9-10 kg.
439,00 €
Le summum : race ibérique pure 100%, nourri aux bellotas en montanera, affiné en cave naturelle de Guijuelo.
384,00 €Questions fréquentes
Que signifie exactement « pata negra » ?
« Pata negra » est le nom familier du jambon ibérique bellota 100 %, la catégorie la plus haute régulée par le décret royal 4/2014. Seuls les porcs 100 % ibériques purs, nourris exclusivement aux glands en montanera, produisent le sceau noir.
Quelle est la différence entre bellota 100 % et 75 % ?
Le pourcentage indique la pureté de race du porc ibérique : le 100 % ibérique est de race pure, le 75 % est un croisement avec un parent Duroc. Les deux mangent des glands en montanera, mais seul le 100 % peut porter le sceau noir. Le profil sensoriel est plus concentré dans le 100 % en raison d'une plus grande infiltration de graisse intramusculaire.
Pourquoi le pata negra de Guijuelo est-il différent ?
L'AOP Guijuelo exige un affinage naturel dans les montagnes de Salamanque à 1 000 mètres d'altitude. Le froid sec et les vents du nord permettent un affinage lent avec une teneur en sel plus faible, une douceur plus prononcée et une finale nette.
Vous cherchez une pièce plus petite avec la même origine et le même affinage ? Consultez le prix de la paleta ibérique de Guijuelo.