Iberische Paleta oder Schinken: die Unterschiede
Die Paleta und der Schinken stammen vom selben Schwein und derselben Qualitätsnorm, aber sie sind nicht dasselbe Stück. Zu wissen, wie sie sich unterscheiden, hilft Ihnen, richtig zu wählen — und nicht einen Schinkenprice für eine Paleta zu zahlen oder umgekehrt.
Was die Paleta ist
Die Paleta ist das Vorderbein des Schweins; der Schinken das Hinterbein. Dieser anatomische Unterschied erklärt fast alles: Die Paleta ist kleiner, hat einen höheren Knochenanteil und eine unregelmäßigere Form. Sie ist kein „schlechterer Schinken“: Sie ist ein anderes Stück mit eigenem Charakter.
Größe und Reifung
Die Paleta wiegt deutlich weniger als ein Schinken (orientierend ca. 4–6 kg gegenüber 6,5–9 kg eines Schinkens; es variiert je nach Stück). Da sie kleiner ist, ist ihre Reifung kürzer. Das macht sie nicht minderwertiger: Es macht sie zu einem intensiveren, direkteren Stück, das früher reif ist und einen besseren Preis hat.
Ausbeute: die Zahl, die wirklich zählt
Die Paleta hat im Verhältnis zum Fleisch mehr Knochen, sodass ihre nutzbare Ausbeute geringer ist als die eines Schinkens gleichen scheinbaren Gewichts. Deshalb ist der Preis pro Kilo einer Paleta niedriger: Sie vergleichen verschiedene Stücke. Um die tatsächlichen Kosten pro Portion zu berechnen, prüfen Sie das Gewicht und ob es mit oder ohne Knochen ist — wir erklären es in Das Etikett lesen.
Geschmack
Die kürzere Reifung und die Anatomie selbst verleihen der Paleta ein intensiveres, „rustikaleres“ Profil, weniger langanhaltend in der Nuance als ein großer langsam gereifter Schinken, aber sehr schmackhaft. Viele Menschen bevorzugen sie für den täglichen Verzehr genau deshalb.
Dieselbe Qualitätsnorm
Die Paleta wird nach derselben Norm klassifiziert wie der Schinken (Königliches Dekret 4/2014): 100 % iberischer Bellota, iberischer Bellota, Cebo de campo oder Cebo, mit ihrem farbigen Siegel. „100 % iberische Bellota-Paleta“ ist eine genaue rechtliche Bezeichnung, genau wie beim Schinken. Den vollständigen Rahmen finden Sie in Die iberische Qualitätsnorm und Banderolen und Siegel.
Das Schneiden
Da sie kleiner, gewölbt und mit mehr Knochen ist, ist die Paleta etwas anspruchsvoller zu schneiden als ein Schinken. Mit der richtigen Technik lässt sie sich genauso gut nutzen; wir behandeln es in Wie man Schinken schneidet.
Wann Paleta und wann Schinken wählen
- Paleta: für den regelmäßigen Verzehr, kleine Haushalte, um sie in kürzerer Zeit zu verbrauchen, oder um iberischen Bellota zu einem günstigeren Preis zu genießen.
- Schinken: für das besondere Stück, einen Anlass, ein Geschenk, oder wenn Sie den längsten und komplexesten Ausdruck der Guijuelo-Reifung wollen.
Es gibt kein „Besseres“: Es gibt das Stück, das dazu passt, wie und wann Sie es essen werden. Im Zweifelsfall finden Sie in Wie man iberischen Schinken auswählt die Kriterien.
Bei Hernández Jiménez
Wir stellen Paleta und Schinken mit derselben Rasse, Ernährung und natürlicher Reifung in Guijuelo her, unter der g.U., die wir seit 1986 mitgegründet haben. Dieselben Standards, zwei Stücke mit eigenem Charakter. Sie können die Rückverfolgbarkeit eines Stücks anfordern, wann immer Sie möchten.