Sådan læser du etiketten og seglene på iberisk skinke

En skinkes etiket fortæller hele dens historie — race, fodring, oprindelse, dato — hvis du ved hvordan du ser. Denne guide lærer dig at læse den med ét blik og adskille det der virkelig tæller fra det der blot er en kommerciel påstand.

Salgsbetegnelsen: det første man læser

Siden kvalitetsforordningen (Kongelig Bekendtgørelse 4/2014) opsummerer det juridiske navn på produktet race og fodring i én formel. Der er fire: 100% iberisk agern, iberisk agern (krydsning, normalt 75% eller 50% iberisk race), iberisk mark og iberisk foder. Hvis etiketten ikke viser præcis én af disse fire formler, bør man mistænke den. Begrebet “recebo” eksisterer ikke længere: det er fjernet af denne forordning. Vi uddyber det i Sådan vælger du iberisk skinke.

Det farvede segl: race og fodring med ét blik

Hvert stykke bærer et farvet bånd på kloven: sort (100% iberisk agern), rødt (iberisk agern), grønt (mark) eller hvidt (foder). Det er den visuelle opsummering af salgsbetegnelsen og skal svare til den. Vi uddyber det stykke for stykke i Vitolas og segl.

Oprindelsesbetegnelsens vitola

Hvis stykket er DOP Guijuelo, bærer det også Regelrådets nummererede vitola: det certificerer at det er lagret i Guijuelo efter dets regelsæt. Det nummer er unikt og sporbart. Hvad betegnelsen præcis garanterer, i DOP Guijuelo forklaret.

Sanitetsregisteret

Etiketten inkluderer nummeret på Producentens Generelle Sanitære Register for Fødevarevirksomheder. Det er det officielle identifikationsnummer der knytter stykket til en specifik og lovlig fabrik. Det er ikke markedsføring: det er den obligatoriske sporbarhed der giver dig mulighed for at vide hvem der har produceret det.

Sporbarhedskoden og datoen

Partiet og sporbarhedskoden gør det muligt at spore stykkets oprindelse. Mange etiketter inkluderer saltningsdatoen eller produktionsstartdatoen: derfra kan den faktiske lagringstid estimeres, som i Guijuelo er lang takket være dens bjergmikroklima. Et stykke med kort lagring og agernpris er et advarselstegn.

Vægt og kommercielle oplysninger

Stregkoden, nettovægten og prisen pr. kilo afslutter etiketten. Det er værd at tjekke om vægten er med eller uden ben, fordi det ændrer det faktiske udbytte af stykket. Og en skulder er ikke en skinke selvom etiketten ligner: skulderen er forkloven, mindre og med kortere lagring.

Sådan læser man en etiket på 30 sekunder

1. Find den juridiske salgsbetegnelse (én af de fire formler).
2. Kontroller at seglfarven svarer til den betegnelse.
3. Hvis den siger DOP Guijuelo, find det nummererede vitolabånd.
4. Kig på sanitetsregisteret: der skal være en identificerbar producent.
5. Tjek vægten (med eller uden ben) og prisen pr. kilo, ikke kun den samlede pris.

Hvis alle fem stemmer, ved du hvad du køber. Hvis noget mangler eller ikke stemmer, spørg inden du betaler.

Og i en Hernández Jiménez

Du køber direkte fra fabrikken: DOP Guijuelo-segl, vores mærkes vitola og fuld sporbarhed fra vores kældre i Guijuelo til dit hjem. Hvis du ønsker at verificere et specifikt stykkes oprindelse, kan du anmode om dets sporbarhed.