Salmorejo fra Córdoba med iberiske skinkeskiver

Salmorejo er sommeren forvandlet til en skje. Kald, silkemyk, med en dyp smak og den fløyelsmyke konsistensen som bare blandet brød kan gi. Den er cordobansk av opprinnelse, men spises i hele Spania som forfriskende forrett fra mai til september. Og den klassiske, uunnværlige garnityren er skinkeskiver av iberisk skinke spredt i det aller siste øyeblikket.

Ingredienser til 4 personer

• 1 kg modne tomater (plomme- eller klasetomater, dypt røde og på rett tidspunkt)
• 200 g daggammelt bondbrød uten skorpe (surdeig er best)
• 1 medium fedd hvitløk (fjern spiren inni om den er veldig sterk)
• 120 ml ekstra jomfru olivenolje (en fruktig, lett eller medium EVO)
• 1 teskje sherry-eddik (valgfritt)
• Salt etter behov
• Som garnityr: 80 g skiver eller små terninger av eikenøttmatet iberisk skinke + 2 hardkokte egg + litt EVO

Steg for steg

1. Bløtlegg brødet. Legg brødet i bløt i tomatenes saft i 10 minutter.
2. Forbered tomatene. Skold, skrell, skjær i biter og ta vare på saften.
3. Bland alt ved høy hastighet i 1 minutt til en jevn krem.
4. Emulger med oljen i en tynn, konstant stråle mens blenderen kjører. Det gir salmorejo sin silkemyke, lakserød-oransje konsistens.
5. Sil gjennom en fin sil om nødvendig.
6. Juster salt og eddik. Avkjøl minst 1 time i kjøleskapet.
7. Forbered de hardkokte eggene (10 minutter, deretter isvann, skrell og hakk).
8. Server i kalde, dype skåler med skinkeskiver, hakket egg og litt rå EVO.

Anbefalt drikke

En velakjølt fino eller manzanilla er det klassiske valget. For hvitvin, en verdejo fra Rueda eller godello fra Bierzo. Til øl, en velakjølt lager.

Anbefalt Hernández Jiménez produkt

Den eikenøttmatede pata negra-skinken, Guijuelo BOB er det beste valget; den 75% iberiske eikenøttmatede skinken, Guijuelo BOB er det beste pris-kvalitetsforholdet.

Husets triks

• Ekte tomater. Denne oppskriften lever av tomaten. Utenfor sesongen, lag noe annet.
• Oljen på en tynn stråle gjør forskjellen. Alt tilsatt på én gang gir en adskilt og fett salmorejo.
• Godt kald, minimum én time i kjøleskapet.
• Skinkeskivene legges på i det aller siste øyeblikket, ikke før.
• Rester: holder seg 2 dager i kjøleskapet godt tildekket.