Slik leser du etiketten og seglene på iberisk skinke

Etiketten på en skinke forteller hele dens historie — rase, fôring, opprinnelse, dato — hvis du vet hvordan du ser på den. Denne guiden lærer deg å lese den med ett blikk og skille det som virkelig betyr noe fra det som bare er kommersielle påstander.

Salgsbetegnelsen: det første du skal lese

Fra kvalitetsforskriften (Kongelig dekret 4/2014) oppsummerer produktets juridiske navn rase og fôring i én enkelt formel. Det finnes fire: 100% iberisk eikenøtt, iberisk eikenøtt (kryssing, vanligvis 75% eller 50% iberisk rase), iberisk frittgående og iberisk fôrskinke. Hvis etiketten ikke viser nøyaktig én av disse fire formlene, vær skeptisk. Begrepet “recebo” finnes ikke lenger: det ble fjernet av den normen. Vi utdyper dette i Slik velger du iberisk skinke.

Det fargede seglet: rase og fôring med ett blikk

Hvert stykke bærer et farget bånd på klauven: sort (100% iberisk eikenøtt), rødt (iberisk eikenøtt), grønt (frittgående) eller hvitt (fôrskinke). Det er den visuelle oppsummeringen av salgsbetegnelsen og må samsvare med den. Vi utdyper dette stykke for stykke i Vitolas og segl.

Opprinnelsesbetegnelses-vitola

Hvis stykket er DOP Guijuelo, bærer det også det nummererte båndet fra Reguleringsrådet: det sertifiserer at det ble modnet i Guijuelo i henhold til regelverket. Det nummeret er unikt og sporbart. Hva betegnelsen nøyaktig garanterer, finner du i DOP Guijuelo forklart.

Det sanitære registeret

Etiketten inkluderer nummeret på produsentens Generelle sanitære register for matvirksomheter. Det er den offisielle identifikatoren som knytter stykket til en spesifikk og lovlig fabrikk. Det er ikke markedsføring: det er den obligatoriske sporbarheten som lar deg vite hvem som produserte det.

Sporingskoden og datoen

Batchet og sporingskoden gjør det mulig å spore stykkets opprinnelse. Mange etiketter inkluderer saltingsdatoen eller produksjonsstartdatoen: fra den kan man estimere den virkelige modningstiden, som i Guijuelo er lang takket være fjellmikroklimaet. Et stykke med kort modning og en eikenøttpris er et faresignal.

Vekt og kommersielle data

Strekkoden, nettovekten og kiloprisen avslutter etiketten. Det er verdt å sjekke om vekten er med eller uten bein, fordi det endrer den reelle utbyttet av stykket. Og en skulder er ikke en skinke selv om etiketten ser lik ut: skulderen er frambenet, mindre og med kortere modning.

Slik leser du en etikett på 30 sekunder

1. Se etter den juridiske salgsbetegnelsen (én av de fire formlene).
2. Kontroller at seglfarven samsvarer med den betegnelsen.
3. Hvis det sier DOP Guijuelo, finn det nummererte båndet.
4. Se på det sanitære registeret: det bør finnes en identifiserbar produsent.
5. Sjekk vekten (med eller uten bein) og kiloprisen, ikke bare totalprisen.

Hvis alle fem stemmer, vet du hva du kjøper. Hvis noe mangler eller ikke stemmer, spør før du betaler.

Og hos Hernández Jiménez

Du kjøper direkte fra fabrikken: DOP Guijuelo-segl, vårt merkes vitola og full sporbarhet fra kjellerne våre i Guijuelo til hjemmet ditt. Hvis du vil verifisere opprinnelsen til et spesifikt stykke, kan du be om sporbarheten.