Het etiket en de zegels van Iberische ham lezen

Het etiket van een ham vertelt zijn hele verhaal — ras, voeding, herkomst, datum — als u weet hoe u het moet lezen. Deze gids leert u het in één oogopslag te lezen en te scheiden wat er werkelijk toe doet van wat slechts een commerciële claim is.

De verkoopnaam: het eerste wat u leest

Vanaf de kwaliteitsregelgeving (Koninklijk Besluit 4/2014) vat de wettelijke naam van het product ras en voeding samen in één formule. Er zijn er vier: 100% Iberische belotenham, Iberische belotenham (kruising, doorgaans 75% of 50% Iberisch ras), Iberische veldham en Iberische mestham. Als het etiket niet exact een van die vier formules toont, wees dan argwanend. De term “recebo” bestaat niet meer: hij is verwijderd uit die regelgeving. We gaan er dieper op in bij Hoe u Iberische ham kiest.

Het gekleurde zegel: ras en voeding in één oogopslag

Elk stuk draagt een gekleurde bandjes op de poot: zwart (100% Iberische belotenham), rood (Iberische belotenham), groen (veldham) of wit (mestham). Het is de visuele samenvatting van de verkoopnaam en moet daarmee overeenkomen. We behandelen het stuk voor stuk bij Vitolas en zegels.

De vitola van de Oorsprongsbenaming

Als het stuk BOB Guijuelo is, draagt het ook de genummerde vitola van de Raad van Bestuur: die certificeert dat het in Guijuelo is gerijpt conform zijn productspecificatie. Dat nummer is uniek en traceerbaar. Wat de benaming precies garandeert, leest u bij De BOB Guijuelo uitgelegd.

Het sanitair register

Het etiket bevat het nummer van het Algemeen Sanitair Register van Levensmiddelenondernemingen van de producent. Het is de officiële identificator die het stuk verbindt aan een specifieke en wettige fabriek. Het is geen marketing: het is de verplichte traceerbaarheid waarmee u kunt weten wie het geproduceerd heeft.

De traceerbaarheidscode en de datum

Het lot en de traceerbaarheidscode maken het mogelijk de herkomst van het stuk te achterhalen. Veel etiketten bevatten de datum van zouten of het begin van de productie: daaruit kan men de werkelijke rijpingstijd schatten, die in Guijuelo lang is dankzij zijn bergmicroklimaat. Een stuk met korte rijping en een beloteprijs is een alarmsignaal.

Gewicht en commerciële gegevens

De streepjescode, het nettogewicht en de prijs per kilo sluiten het etiket af. Het is de moeite waard te controleren of het gewicht met of zonder bot is, want dat verandert de werkelijke opbrengst van het stuk. En een schouder is geen ham ook al lijkt het etiket op dat van een ham: de schouder is de voorpoot, kleiner en met een kortere rijping.

Een etiket in 30 seconden lezen

1. Zoek de wettelijke verkoopnaam (een van de vier formules).
2. Controleer of de zegelkleur overeenkomt met die verkoopnaam.
3. Als het BOB Guijuelo zegt, zoek dan de genummerde vitola.
4. Kijk naar het sanitair register: er moet een identificeerbare producent zijn.
5. Controleer het gewicht (met of zonder bot) en de prijs per kilo, niet alleen de totaalprijs.

Als alle vijf kloppen, weet u wat u koopt. Als er een ontbreekt of niet klopt, vraag dan voor u betaalt.

Bij een Hernández Jiménez-product

U koopt rechtstreeks bij de producent: BOB Guijuelo-zegel, vitola van ons merk en volledige traceerbaarheid vanuit onze kelders in Guijuelo tot bij u thuis. Als u de herkomst van een specifiek stuk wilt verifiëren, kunt u de traceerbaarheid opvragen.