Paleta de cebo de campo ibérica 75% raza ibérica · D.O.P. Guijuelo · Hernández Jiménez

Cuartos delanteros de cerdo ibérico criado al aire libre, 22 meses de curación natural en bodega de Guijuelo y certificación DOP. Sabor concentrado, más intenso que el jamón de la misma categoría, a un precio muy interesante.

Hernández Jiménez lleva en Guijuelo desde 1890, cuando se estableció el primer punto fijo de producción de la familia. Cuarta generación al frente, cofundadores de la Denominación de Origen Guijuelo en 1986 y 40.000 piezas curadas cada año en bodega natural a 1.000 m de altitud, con los vientos fríos de la Sierra de Béjar. Sin intermediarios, directo de fábrica a tu mesa.

Ficha del producto

Denominación de venta	Paleta de cebo de campo ibérica 75% raza ibérica
Raza	75% ibérica (madre 100% ibérica, padre 50% ibérico)
Alimentación	Piensos naturales con aprovechamiento de pastos y recursos del campo
Vitola (precinto)	Verde
Origen	Explotaciones extensivas al aire libre
Peso del cerdo en sacrificio	140-170 kg
Peso de la pieza	Entre 4 y 6,5 kg
Curación	22 meses en bodega natural a 1.000 m de altitud
Parte	Cuartos delanteros del cerdo ibérico
Comensales aproximados	12-18 personas
Productor	F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. · Guijuelo, Salamanca

Notas de cata

Color	Rojo característico con vetas de grasa
Aroma	Limpio, agradable
Sabor	Intenso, equilibrado
Textura	Firme y jugosa
Grasa	Bien distribuida

Información nutricional (por 100 g)

Energía	1.320 kJ / 316 kcal
Grasas	21,4 g
· de las cuales saturadas	7,5 g
Hidratos de carbono	< 0,5 g
· de los cuales azúcares	< 0,5 g
Proteínas	30,8 g
Sal	4,2 g

Maridaje recomendado

Tintos jóvenes de Tempranillo o Mencía, blancos jóvenes o cerveza fría. Tablas de tapeo informal.

Conservación de la pieza

1. Al recibirla, sácala de la funda de tela. Llega envuelta en papel antigraso; hay que desenvolverla para que respire. Si se deja en la funda puede aparecer humedad o ácaros.
2. Conservar en lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. La cocina vale; una bodega o trastero es ideal. Temperatura óptima: 15-22 ºC.
3. Mantener colgada de la argolla o cuerda para que el aire circule homogéneamente. Cuidado: goteará grasa que se va fundiendo.
4. Si no la vas a consumir en varias semanas, repásala con un trapo untado en aceite de girasol cada mes. Evita ácaros y exceso de mohos.
5. Una vez empezada, cubre la zona de corte con algunas lonchas del tocino lateral guardadas previamente. El tocino hace efecto vacío y evita la oxidación.

Consumo preferente: antes de un año sin abrir. Pasado este periodo el jamón sigue siendo apto pero se irá secando.

Cómo cortarlo

Necesitas tres herramientas: jamonero estable, cuchillo jamonero afilado y puntilla. Si vas a consumirlo rápido empieza por la maza (cara con más carne); si quieres alargarlo, por la babilla. Lonchas finas, casi transparentes, en bocados pequeños. Si lo pides loncheado a cuchillo, te llega listo en sobres de 100 g envasados al vacío por nuestros cortadores profesionales.

Garantía y certificados

• Compromiso de devolución 100%: si tienes cualquier problema te devolvemos el dinero o te enviamos otra pieza. Siempre.
• Trazabilidad individual por número de pieza, disponible bajo petición.
• Certificación HYCER + Tierra de Sabor + Norma del Ibérico (RD 4/2014).
• Auditorías regulares de entidades certificadas por ENAC.
• Envío urgente 24-72 h en península, embalaje específico para producto alimentario.