Paleta bellota DOP Guijuelo. Curación 30 meses, infiltración generosa.
152,49 €
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Una paleta de bellota con DOP Guijuelo a un precio razonable. Alimentación de bellota durante la montanera, 30 meses de curación natural y la certificación de origen detrás. La diferencia con la pata negra está en la genética del padre. Mismo sabor profundo de bellota, mismo cuidado en bodega.
Hernández Jiménez lleva en Guijuelo desde 1890, cuando se estableció el primer punto fijo de producción de la familia. Cuarta generación al frente, cofundadores de la Denominación de Origen Guijuelo en 1986 y 40.000 piezas curadas cada año en bodega natural a 1.000 m de altitud, con los vientos fríos de la Sierra de Béjar. Sin intermediarios, directo de fábrica a tu mesa.
| Denominación de venta | Paleta de bellota ibérica 75% raza ibérica |
|---|---|
| Raza | 75% ibérica (madre 100% ibérica, padre 50% ibérico) |
| Alimentación | Bellota durante la montanera |
| Vitola (precinto) | Roja |
| Origen | Dehesas de Salamanca, Extremadura y Andalucía |
| Peso del cerdo en sacrificio | 150-180 kg en libertad |
| Peso de la pieza | Entre 4 y 6,5 kg (peso medio 5 kg) |
| Curación | 30 meses en bodega natural a 1.000 m de altitud |
| Parte | Cuartos delanteros del cerdo ibérico |
| Comensales aproximados | 12-18 personas |
| Productor | F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. · Guijuelo, Salamanca |
| Color | Rojo intenso con veteado generoso |
|---|---|
| Aroma | Concentrado, con notas de bellota |
| Sabor | Intenso, dulce, untuoso |
| Textura | Fundente, alta proporción de grasa |
| Grasa | Brillante, infiltrada |
| Energía | 1.402 kJ / 337 kcal |
|---|---|
| Grasas | 23,2 g |
| · de las cuales saturadas | 7,1 g |
| Hidratos de carbono | < 0,5 g |
| · de los cuales azúcares | < 0,5 g |
| Proteínas | 32 g |
| Sal | 2,99 g |
Tinto crianza de Ribera o Rioja, blanco con cuerpo o cava brut nature. Pan tostado y queso de oveja semicurado.
Consumo preferente: antes de un año sin abrir. Pasado este periodo el jamón sigue siendo apto pero se irá secando.
Necesitas tres herramientas: jamonero estable, cuchillo jamonero afilado y puntilla. Si vas a consumirlo rápido empieza por la maza (cara con más carne); si quieres alargarlo, por la babilla. Lonchas finas, casi transparentes, en bocados pequeños. Si lo pides loncheado a cuchillo, te llega listo en sobres de 100 g envasados al vacío por nuestros cortadores profesionales.