Paleta pata negra con DOP Guijuelo. 30 meses de curación natural.
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La paleta pata negra es el primo pequeño del jamón pero con personalidad propia. Procede de los cuartos delanteros del cerdo, así que tiene más grasa infiltrada por kilo y un sabor más intenso. Los mismos cerdos 100% ibéricos, criados en libertad y alimentados con bellota, 30 meses de curación en Guijuelo y DOP. Perfecta para una mesa de cuatro a doce personas o para tener jamón en casa sin comprometerse a una pieza grande.
Hernández Jiménez lleva en Guijuelo desde 1890, cuando se estableció el primer punto fijo de producción de la familia. Cuarta generación al frente, cofundadores de la Denominación de Origen Guijuelo en 1986 y 40.000 piezas curadas cada año en bodega natural a 1.000 m de altitud, con los vientos fríos de la Sierra de Béjar. Sin intermediarios, directo de fábrica a tu mesa.
| Denominación de venta | Paleta de bellota 100% ibérica pata negra |
|---|---|
| Raza | 100% ibérica (madre y padre 100% ibéricos) |
| Alimentación | Bellota exclusiva durante la montanera |
| Vitola (precinto) | Negra |
| Origen | Dehesas de Salamanca, Extremadura y Andalucía |
| Peso del cerdo en sacrificio | 160-180 kg en libertad |
| Peso de la pieza | Entre 3,7 y 6,5 kg (peso medio 5 kg) |
| Curación | 30 meses en bodega natural a 1.000 m de altitud |
| Parte | Cuartos delanteros del cerdo ibérico |
| Comensales aproximados | 12-18 personas |
| Productor | F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. · Guijuelo, Salamanca |
| Color | Rojo púrpura intenso con veteado nacarado |
|---|---|
| Aroma | Concentrado, con notas profundas de bellota |
| Sabor | Más intenso que el jamón, dulce, untuoso, persistente |
| Textura | Fundente, suave, alta proporción de grasa infiltrada |
| Grasa | Brillante, semitransparente, muy untuosa |
| Energía | 1.402 kJ / 337 kcal |
|---|---|
| Grasas | 23,2 g |
| · de las cuales saturadas | 7,1 g |
| Hidratos de carbono | < 0,5 g |
| · de los cuales azúcares | < 0,5 g |
| Proteínas | 32 g |
| Sal | 2,99 g |
Un Ribera del Duero crianza, un Toro o un Priorat. Para blancos con cuerpo, un godello sobre lías o un albariño con barrica. Va de maravilla con pan tostado, aceite virgen extra y queso curado de oveja.
Consumo preferente: antes de un año sin abrir. Pasado este periodo el jamón sigue siendo apto pero se irá secando.
Necesitas tres herramientas: jamonero estable, cuchillo jamonero afilado y puntilla. Si vas a consumirlo rápido empieza por la maza (cara con más carne); si quieres alargarlo, por la babilla. Lonchas finas, casi transparentes, en bocados pequeños. Si lo pides loncheado a cuchillo, te llega listo en sobres de 100 g envasados al vacío por nuestros cortadores profesionales.