Caña de lomo embuchada en pieza única. Sin gluten, curación 70+ días.
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El lomo es una de las piezas nobles del cerdo ibérico y de las más apreciadas. Lo embuchamos de una sola pieza para que mantenga todas sus propiedades, y al corte presenta sus características infiltraciones de grasa que dan la suavidad y el sabor de este producto tan selecto.
Producto libre de gluten.
Hernández Jiménez lleva en Guijuelo desde 1890, cuando se estableció el primer punto fijo de producción de la familia. Cuarta generación al frente, cofundadores de la Denominación de Origen Guijuelo en 1986 y 40.000 piezas curadas cada año en bodega natural a 1.000 m de altitud, con los vientos fríos de la Sierra de Béjar. Sin intermediarios, directo de fábrica a tu mesa.
| Denominación de venta | Lomo de bellota ibérico 75% raza ibérica |
|---|---|
| Raza | 75% ibérica |
| Alimentación | Bellota durante la montanera |
| Vitola (precinto) | Roja |
| Origen | Dehesas de Salamanca, Extremadura y Andalucía |
| Peso de la pieza | Entre 0,9 y 1,4 kg |
| Curación | Mínimo 70 días |
| Parte | Caña de lomo del cerdo ibérico, embuchada en pieza única |
| Comensales aproximados | 15-20 raciones |
| Productor | F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. · Guijuelo, Salamanca |
| Color | Rojo oscuro con vetas blancas de grasa infiltrada |
|---|---|
| Aroma | Pimentón dulce, bellota, especias |
| Sabor | Profundo, equilibrado, sin salazón excesiva |
| Textura | Suave, fundente |
| Grasa | Infiltrada, característica de la bellota |
| Energía | 1.840 kJ / 442 kcal |
|---|---|
| Grasas | 36 g |
| · de las cuales saturadas | 13 g |
| Hidratos de carbono | 1,2 g |
| · de los cuales azúcares | < 0,5 g |
| Proteínas | 28 g |
| Sal | 4,1 g |
Tinto crianza de Ribera, Rioja reserva o un blanco con cuerpo y madera. Pan rústico tostado, aceite virgen extra y aceitunas Manzanilla. Lonchas finas, casi transparentes.