Cerdos criados al aire libre, curación natural 30 meses en Guijuelo.
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Cerdos criados al aire libre, con espacio para moverse, alimentados con piensos naturales y pastos del campo. Esta es la categoría que llamamos vitola verde: 30 meses de curación lenta en nuestras bodegas de Guijuelo, sin atajos. Un jamón con carácter, jugosidad y precio razonable para el día a día y las comidas en familia.
Hernández Jiménez lleva en Guijuelo desde 1890, cuando se estableció el primer punto fijo de producción de la familia. Cuarta generación al frente, cofundadores de la Denominación de Origen Guijuelo en 1986 y 40.000 piezas curadas cada año en bodega natural a 1.000 m de altitud, con los vientos fríos de la Sierra de Béjar. Sin intermediarios, directo de fábrica a tu mesa.
| Denominación de venta | Jamón de cebo de campo ibérico 75% raza ibérica |
|---|---|
| Raza | 75% ibérica (madre 100% ibérica, padre 50% ibérico) |
| Alimentación | Piensos naturales a base de cereales y leguminosas, con aprovechamiento de pastos y recursos del campo |
| Vitola (precinto) | Verde |
| Origen | Explotaciones extensivas al aire libre |
| Peso del cerdo en sacrificio | 140-170 kg |
| Peso de la pieza | Entre 7 y 9,5 kg (peso medio 8 kg) |
| Curación | 30 meses en bodega natural a 1.000 m de altitud |
| Parte | Cuartos traseros del cerdo ibérico |
| Comensales aproximados | 25-30 personas |
| Productor | F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. · Guijuelo, Salamanca |
| Color | Rojo intenso con buen veteado |
|---|---|
| Aroma | Limpio y agradable, con matices de curación lenta |
| Sabor | Equilibrado, con buena intensidad y bajo nivel de sal |
| Textura | Firme pero jugosa al paladar |
| Grasa | Bien distribuida, brillante |
| Energía | 1.320 kJ / 316 kcal |
|---|---|
| Grasas | 21,4 g |
| · de las cuales saturadas | 7,5 g |
| Hidratos de carbono | < 0,5 g |
| · de los cuales azúcares | < 0,5 g |
| Proteínas | 30,8 g |
| Sal | 4,2 g |
Un Rioja crianza, un Mencía o un Tempranillo joven. Para blancos, un Verdejo joven o una caña de cerveza tipo lager bien fría. Pan rústico, aceitunas y queso semicurado.
Consumo preferente: antes de un año sin abrir. Pasado este periodo el jamón sigue siendo apto pero se irá secando.
Necesitas tres herramientas: jamonero estable, cuchillo jamonero afilado y puntilla. Si vas a consumirlo rápido empieza por la maza (cara con más carne); si quieres alargarlo, por la babilla. Lonchas finas, casi transparentes, en bocados pequeños. Si lo pides loncheado a cuchillo, te llega listo en sobres de 100 g envasados al vacío por nuestros cortadores profesionales.