Bellota con vitola roja. 36 meses de curación en bodega de Guijuelo.
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El jamón de bellota más vendido de nuestra casa, y por buenas razones. Tiene la misma alimentación de bellota que el pata negra, el mismo tiempo de curación (36 meses) y la misma bodega de Guijuelo. La diferencia está solo en la genética del padre, que es 50% ibérico en vez de 100%. El resultado es un jamón espectacular a un precio más accesible: intensidad de bellota, infiltración de grasa generosa y el sello DOP Guijuelo en cada pieza.
Hernández Jiménez lleva en Guijuelo desde 1890, cuando se estableció el primer punto fijo de producción de la familia. Cuarta generación al frente, cofundadores de la Denominación de Origen Guijuelo en 1986 y 40.000 piezas curadas cada año en bodega natural a 1.000 m de altitud, con los vientos fríos de la Sierra de Béjar. Sin intermediarios, directo de fábrica a tu mesa.
| Denominación de venta | Jamón de bellota ibérico 75% raza ibérica |
|---|---|
| Raza | 75% ibérica (madre 100% ibérica, padre 50% ibérico) |
| Alimentación | Bellota durante la montanera en dehesas |
| Vitola (precinto) | Roja |
| Origen | Dehesas de Salamanca, Extremadura y Andalucía |
| Peso del cerdo en sacrificio | 150-180 kg en libertad |
| Peso de la pieza | Entre 7 y 9,5 kg (peso medio 8 kg) |
| Curación | 36 meses en bodega natural a 1.000 m de altitud |
| Parte | Cuartos traseros del cerdo ibérico |
| Comensales aproximados | 25-35 personas |
| Productor | F. Hernández Jiménez e Hijos S.L. · Guijuelo, Salamanca |
| Color | Rojo intenso con veteado de grasa infiltrada, brillo natural al corte |
|---|---|
| Aroma | Intenso, con notas de bellota y dehesa, sin agresividad |
| Sabor | Dulce con final largo, poco salado, sabor profundo de bellota |
| Textura | Untuosa, fundente, equilibrada entre firmeza y suavidad |
| Grasa | Infiltrada, brillante, característica del cerdo alimentado con bellota |
| Energía | 1.402 kJ / 337 kcal |
|---|---|
| Grasas | 23,2 g |
| · de las cuales saturadas | 7,1 g |
| Hidratos de carbono | < 0,5 g |
| · de los cuales azúcares | < 0,5 g |
| Proteínas | 32 g |
| Sal | 2,99 g |
Funciona con casi todo. Un Ribera del Duero crianza, un Rioja reserva o un Mencía joven le van como anillo al dedo. Si prefieres blancos, un godello con barrica o un albariño con crianza sobre lías. Pan rústico, queso curado de oveja y aceite virgen extra. Maravilloso para tabla con resto de embutidos de la casa.
Consumo preferente: antes de un año sin abrir. Pasado este periodo el jamón sigue siendo apto pero se irá secando.
Necesitas tres herramientas: jamonero estable, cuchillo jamonero afilado y puntilla. Si vas a consumirlo rápido empieza por la maza (cara con más carne); si quieres alargarlo, por la babilla. Lonchas finas, casi transparentes, en bocados pequeños. Si lo pides loncheado a cuchillo, te llega listo en sobres de 100 g envasados al vacío por nuestros cortadores profesionales.